Acide fumarique
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L'acide fumarique (E297) (C4H4O4) est un acide organique naturel présent dans la plupart des fruits et dans de nombreux légumes. Commercialement fabriqué par synthèses chimiques. Il fait partie de la voie métabolique de chaque cellule vivante. C'est l'isomère trans de l'acide maléique, mais il est plus stable que ce dernier.
- Son point de fusion est de 287 °C
- Point de sublimation : 200 °C
- Densité relative (eau = 1) : 1,63
- Solubilité dans l'eau : 0,63 g/100 ml à 25 °C
- Température d'auto-inflammation : (poudre) 740 °C
- Les sels de l'acide fumarique sont des fumarates.
- Nom dans la nomenclature : acide (E)-but-2-èn-1,4-dioïque.
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[modifier] Synthèse
L'acide fumarique est obtenu en chauffant l'acide maléique en présence d'un catalyseur, tel que l'acide chlorhydrique (HCl). La liaison double entre les deux carbones se brise et se reforme en favorisant l'isomère trans, soit l'acide fumarique.
[modifier] Utilisation
[modifier] Dans le domaine médical
L'acide fumarique est utilisé dans le traitement du psoriasis.
[modifier] Dans le domaine alimentaire
Il est utilisé comme acide et structure stabilisatrice dans de nombreux produits. Également utilisé comme source d'acide dans la levure.
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