Xylitol

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Xylitol oder auch Xylit sind Trivialnamen für Pentanpentaol (C₅H₁₂O₅), einem Zuckeraustauschstoff (E 967). Die Entdeckung geht auf den späteren Nobelpreisträger Emil Fischer zurück.

Inhaltsverzeichnis 1 Vorkommen, Herstellung und Eigenschaften 2 Anti-kariogene Wirkung 3 Literatur 4 Siehe auch 5 Weblinks 6 Quellen

[Bearbeiten] Vorkommen, Herstellung und Eigenschaften

Xylitol kommt als natürlicher Zuckeralkohol in vielen Gemüsesorten (u.a. Blumenkohl) und Früchten (u.a. Mirabellen, Erdbeeren, Himbeeren) und in der Rinde bestimmter Holzarten (z. B. Birke) vor. Industriell wird Xylitol durch chemische Modifikation des Xylans (Holzgummi) über den Holzzucker Xylose gewonnen. Die industrielle Herstellung ist aufwändig, Xylitol ist ein verhältnismäßig teurer Zuckeraustauschstoff. Heute erfolgt die Gewinnung häufig aus Resten von Maiskolben nach Abernten der Körner. Möglich ist dabei der Einsatz von gentechnisch verändertem Mais.^[1]

Als Intermediärprodukt werden im menschlichen Körper während des Kohlenhydratabbaus täglich 5-15 Gramm in der Leber hergestellt.

Xylitol hat den selben Geschmack und annähernd die selbe Süßkraft (=1) wie Zucker, d. h. Saccharose. Löst sich Xylitol im Mund im Speichel, entzieht es der Umgebung Wärme und erzeugt auf der Zunge einen Kühleffekt (endotherme Lösungswärme), der ähnlich beschrieben wird, wie der erfrischende Geschmack von Menthol.

Der Kaloriengehalt von 2,4 kcal/g (10 kJ/g) ist etwa 50 % geringer als bei Haushaltszucker. Der Stoffwechselweg im menschlichen Körper läuft insulinunabhängig ab, beeinflusst den Blutzucker- und Insulinspiegel nur geringfügig und ist somit für Diabetiker geeignet. Xylitol ist hitzestabil und lässt sich beim Backen verwenden.

Xylitol ist ein recht großes Molekül, das viel Wasser an sich zu binden vermag. Es wird im Dünndarm nur passiv, also langsam und unvollständig resorbiert. Bei regelmäßiger Einnahme kann die Resorptionsrate im Dünndarm durch Enzyminduktion erhöht werden. Bei Einnahme von mehr als 0,5 g Xylitol pro kg Körpergewicht kann eine abführende Wirkung auftreten, welche nach Adaptation des Organismus verschwinden kann. Es wurden in Studien Einnahmen von 200 g Xylitol täglich problemlos vertragen. Bei Sorbitol besteht diese Anpassung nicht, daher wirkt Sorbitol immer abführend.

Im Dickdarm wird das restliche Xylitol (etwa 2/3 der eingenommenen Menge) durch Bakterien zerlegt und zu kleinen Fettsäurebestandteilen abgebaut und resorbiert. Diese werden zu CO₂ und H₂O verstoffwechselt.

[Bearbeiten] Anti-kariogene Wirkung

In einer Reihe von Studien^[2] an der finnischen Universität Turku wurde bereits Mitte der 1970er Jahre folgende Effekte^[3] nachgewiesen:

• signifikante Reduktion des Karieszuwachses von mindestens 55%
• etwa 50% weniger Plaque

Diese Effekte werden dadurch erklärt, dass die kariogenen Streptokokkus mutans das Xylit nicht verstoffwechseln können und damit absterben. Weiterhin werden sie auch daran gehindert, als Plaquebakterien an der Zahnoberfläche anzuheften. Als optimale Xylitolmenge wurden zwischen 5-10 Gramm pro Tag in mehreren Portionen ermittelt. Dies kann mittels Kaugummi oder Lutschpastillen erfolgen,

Darüber hinaus regt Xylitol die Speichelproduktion und fördert die Bildung von Komplexen mit Calcium und Speicheleiweißen in der Mundhöhle, was zu einer Remineralisation von Zahnhartsubstanz führt.

In einer weiteren Turku-Studie^[4] aus dem Jahr 2000 wurden die Wechselwirkungen zwischen Schwangeren, die regelmäßig xylithaltige Kaugummis kauten und ihren späteren Kindern (bis 2 Jahre alt) untersucht. Säuglinge werden mit sterilen Mundhöhlen geboren und die Beimpfung mit kariesfördernden Bakterien erfolgt nur durch nahe Angehörige. Dieses geschieht durch Ablecken von Löffeln, Schnullern und das Küssen. Ergebnis der Untersuchung war, dass der regelmäßige Konsum von Xylit-Kaugummis den Befall von Streptokokken mutans signifikant hemmt.

Im Darm bildet Xylitol Komplexe mit Calcium und erleichtert dessen Resorption. Dies könnte ein noch wenig erforschter Weg zur Vorbeugung von Osteoporose sein.^[5][6]

[Bearbeiten] Literatur

• Kauko K. Mäkinen: Der Einsatz von Xylit in der Kariesprophylaxe. pdv Praxis-Dienste und Verlag, Heidelberg 2003, ISBN 3935802099

[Bearbeiten] Siehe auch

weitere Zuckeraustauschstoffe: Sorbitol (E 420), Mannitol (E 421), Isomalt (E 953), Maltit (E 965), Lactit (E 966)

[Bearbeiten] Weblinks

• Übersichtliche Zusammenfassung aus Sicht der Kariesprophylaxe (Pdf, 182 kB)
• lillelund.de - Pressetexte über Xylit u.a. mit wissenschaftlichem Hintergrund
• topcaredent.de - Kaugummi-Hersteller, der die Original-Studien über Xylit und Karies zur Verfügung stellt.
• zusatzstoffe-online.de - E 967 (Xylit)

[Bearbeiten] Quellen

1. ↑ Info bei transgen.de
2. ↑ Scheinin, A., Mäkinen, K.K. (1975): Turku sugar studies I-XXI. In: Acta Odont Scand 33, Suppl. 70
3. ↑ Strübig, Wolfgang (2005): Xylit und Kaugummi - eine ideale kariespräventive Kombination? In: Dentalhygiene Journal 4/2005, Seite 33 - 37 Artikel als Pdf
4. ↑ Isokangas, P., Söderling, E., Pienihakkinen, K., Alanen, P. (2000): Occurence of dental decay in children after maternal consumption of xylitol chewing gum, a follow-up from 0 to 5 years of age. In: J Dent Res 79, S. 1885-1889 (Studie als Pdf)
5. ↑ Mattila PT, Svanberg MJ, Jämsä T, Knuuttila ML (2002): Improved bone biomechanical properties in xylitol-fed aged rats. In: Metabolism 51(1):92-6. (online abstract)
6. ↑ Mattila, PT (1999): Dietary xylitol in the prevention of experimental osteoporosis: Beneficial effects on bone resorption, structure and biomechanics. Dissertation, Institute of Dentistry, University of Oulu. (online)