Niederländische Küche

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Die niederländische Küche ist gekennzeichnet von einfachen und deftigen Speisen. Eine wichtige Rolle spielen Milch, Butter, Käse und Fisch. Historisch bedingt lässt sich ein starker Einfluß der indonesischen Küche nachweisen.

Typisch Niederländische Küche

[Bearbeiten] Gerichte

Das inoffizielle Nationalgericht Stamppot ist eine gestampfte Mischung aus Kartoffeln und, je nach Art des Stamppot, unterschiedlichen Gemüse. Häufig wird dabei Grünkohl (niederl. boerenkool) verwendet. In der Regel wird Stamppot mit heißer Rookworst einer geräucherten Schinkenwurst und auch angebratenen Zwiebeln gegessen. Diese Wurst wird auch häufig mit Sauerkraut (zuurkool) serviert. Eine andere auch häufig gegessene Variante von Stamppot ist Hutspot (ebenfalls eine gestampfte Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten), der mit angebratenem kleingehacktem Speck gegessen wird, und Erbsensuppe (erwtensoep/snert). Diese Gerichte sind eher 'Wintergerichte' und werden vor allem bei kaltem Wetter gegessen. In den letzten Jahrzehnten ist eine regelrechte Snackbarkultur entstanden. In diesen Fastfoodrestaurants erhält man Pommes Frites (patat, auch frites oder frietjes) mit Mayonnaise, Ketchup (auch gemischt mit Zwiebeln = speciaal/spezial) oder Erdnusssoße (pindasaus/satesaus), dazu Frikandel und in den Küstenorten Kibbeling, frittierte Scholle oder Lekkerbekje(Pangasius oder auch Wittling frittiert) und diverse andere Fischgerichte.

Letztere hat sich durch die Einflüsse der Kolonialzeit etabliert, das Analogum zu den deutschen Pommes Rot-Weiß stellt demnach auch patat oorlog (oorlog = Krieg) dar; Pommes mit Mayo, Zwiebeln und Erdnusssauce oder was sonst die Imbissküche hergibt. Überhaupt sind indonesische Einflüsse in der niederländischen Küche kaum zu übersehen, auch wenn die meisten Gerichte dem europäischen Geschmacksempfinden angepasst wurden (das heißt, wenig Salz und nicht zu scharf). Neben den Pommes Frites werden in den Snackbars auch fritierte Fleisch- und Käsegerichte angeboten.

Bei der berühmten Sauce Hollandaise ('Holländische Sauce') sind die Niederlande zwar namensgebend, allerdings ist diese Sauce kein Gericht, das der niederländischen Küche, sondern der klassischen französischen Küche entstammt.

Eine wirkliche Einzigartigkeit stellt der 'Hollandse Nieuwe' dar. Dabei handelt es sich um rohe Heringsfilets mit oder ohne Zwiebeln, die am Schwanz gehalten über Kopf verzehrt werden, (oder mit einem Weißbrötchen), und über viele wertgebende Inhaltsstoffe verfügen sollen. International bekannt ist der niederländische Käse (kaas), der sowohl als Brotbelag als auch in Stücke geschnitten verzehrt wird. Am weitesten verbreitet ist der Gouda (Goudse kaas), der seinen Ursprung in der gleichnamigen Stadt hat. Er ist in unterschiedliche Reifegrade eingeteilt. Jonge Kaas ist am kürzesten gelagert und schmeckt sahnig mild. Belegen ist die nächste Stufe mit einem würzigem Geschmack und einer festen Konsistenz. Oude Kaas ist die teuerste und aromatischste Lagerstufe. Besonders bekannt ist der 'Oud Amsterdam'.

Das niederländische Frühstück (ontbĳt) besteht meist aus für deutsche Verhältnisse extrem weichem Brot mit süßem Belag (z.B. Schokoladenstreusel = hagelslag) oder Erdnußbutter (pindakaas) und einer Tasse Kaffee oder Tee. Darüber hinaus wird zum Frühstück auch Aufschnitt oder Käse verzehrt. Mittags wird ebenfalls oft Brot gegessen und oft Milch getrunken. Die Hauptmahlzeit stellt das Abendbrot (avondeten) dar, welches aus warmen Speisen besteht. Diese Hauptmahlzeit endet typischerweise mit Süßem in Form eines Nachtisches (toetje), oft Pudding/Brei sowie z.B. süßer Graupenbrei (niederl. Griesmeelpudding), Makronenpudding (niederl. Bitterkoekjespudding), Vanille-/Schokoladen-Vla (einer Art flüssigem Pudding) oder, zu speziellen Angelegenheiten, Eis. auch Pfannkuchen wird häufig gegessen und kann sowohl als Hauptgericht oder als Nachtisch serviert werden.

Die berühmte kopje koffie ('Tässchen Kaffee') wird Gästen rund um die Uhr angeboten, wobei auch Tee sehr beliebt ist. Dazu wird je Tasse/Glas genau ein Keks (koekje) angeboten oder eine Scheibe Kuchen ('plakje cake')serviert. Den in Deutschland verbreiteten Früchtetee gibt es in den Niederlanden eher selten, wohl aber aromatisierten schwarzen Tee.

Die Niederlande verfügen über eine lange Bierbrautradition. Angeboten werden überwiegend helle Pils- bzw. Lagerbiere, aber auch dunkle Klosterbiere, die den belgischen verwandt sind. Auf dem Biermarkt hat eine starke Konzentration stattgefunden, so dass dieser von den interinternational vertretenen Gruppen Heineken, Grolsch (Niederlande) und InBev (Belgien) dominiert wird. Beide vertreiben die Biere überwiegend noch unter den traditionell bekannten Markennamen.

Weitere traditionelle niederländische Speisen sind Poffertjes (Pfannenkuchenartige Süßspeise), Speculaas oder Taai-taai (Gebäck) am Nikolausabend, Oliebollen (Krapfen, an Silvester verzehrt), Kandeel (Süßes Getränk auf Weinbasis mit Ei und Nelke) und natürlich Fleischkroketten.