Горчица (приправа)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
-
У этого термина существуют и другие значения, см. Горчица.
Горчица — приправа, делающаяся из молотых семян или стеблей горчицы, с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (часто включающих сахар, соль, растительное масло). Медовая горчица делается с добавлением мёда. Иногда к горчице добавляют пряности, например гвоздику.
Горчица используется как приправа прежде всего к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза.
Горчица производилась с древних времён. По некоторым данным, ещё в 3000 г. до н. э. горчичные семена использовались в индийской кухне. Первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н. э. Однако в Древнем Риме или Древней Греции горчица не была популярна. Но уже в 9 веке производство горчицы было важной статьёй доходов французских монастырей.
«Дижонская горчица» производится в основном вне Дижона (подобно армянскому коньяку, который производится не во французской провинции Коньяк). Нет законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы, поэтому такая практика легальна. Дижонская горчица была изобретена в 1856, когда Джин Найджон (Jean Naigeon) из Дижона заменил кислый сок незрелых виноградин уксусом.
Стебли горчицы широко используются в китайской и японской кухне.
