Musztarda
Z Wikipedii
Musztarda – przyprawa, której głównym składnikiem są ziarna gorczycy (w wielu językach jako "musztarda" funkcjonuje słowo "gorczyca"). Powstała w starożytnym Rzymie na początku naszej ery i od początku uznawano ją za przyprawę o wartościach leczniczych (łagodzi bóle reumatyczne i doskonale pobudza trawienie tłuszczu).
Spis treści |
[edytuj] Rodzaje musztard
Musztarda powstaje w wyniku łączenia ziaren gorczycy (zwykle mielonych) z octem. Poprzez dodanie różnego rodzaju przypraw, wykorzystanie różnych gatunków gorczycy i sposobu jej mielenia powstało wiele odmian musztardy, m.in.
- sarepska – tworzona z gorczycy sarepskiej, uprawianej głównie w Rosji;
- kremska – bardzo drobno mielona, dość słodka;
- dijon – ostra i dość słona, przyprawiana moszczem winnym;
- francuska – większość ziaren gorczycy pozostaje w całości, użyty do produkcji jest ocet winny, często dodatkiem jest także wino;
- bawarska;
- delikatesowa;
- stołowa – na ogół średnio pikantna, jasna, popularna odmiana musztardy.
- węgierska
- rosyjska
Dzięki dodatkom powstają musztardy smakowe, m.in.:
- miodowa
- chrzanowa itp.
Na ogół musztardy o tej samej nazwie, lecz różnych wytwórców, znacznie różnią się od siebie smakiem.
[edytuj] Zastosowanie
Musztarda używana jest do poprawiania smaku potraw, głównie mięs, wędlin. Musztarda jest ważnym składnikiem sosów musztardowych.
[edytuj] Wartości odżywcze
100 g musztardy zawiera:
- białko - 5,7 g
- tłuszcze - 6,4 g
- węglowodany - 20,3 g
Wartość energetyczna: 162 kcal
