ナガイモ
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| 分類 | ||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||
| Dioscorea batatas | ||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||
| ナガイモ | ||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||
| Chinese yam |
ナガイモ（長芋）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の植物、あるいは芋として食用にされる、その肥大した担根体。中国原産で、日本へは17世紀以前に渡来した。最も高緯度で栽培されるヤムイモ類のひとつである。学名はDioscorea batatas。雌雄異株のつる植物で、夏に花を付ける。
ヤマノイモ同様、長く伸びる芋を食用にし、すりおろしてとろろにする調理法が代表的。これは、澱粉質を分解する消化酵素であるジアスターゼ（アミラーゼ）を多く含んでいるので、加熱に弱く、生食が適することによる。
芋の形状その他により数種類の品種群に分類されている。
- ナガイモ…円柱状の芋を持つ。芋の粘りは少なく、きめも粗いが、生産は比較的容易。≪主な産地・・・青森県、北海道帯広市≫
- ツクネイモ…芋は丸みを帯びる。粘り、きめの細かさがナガイモやイチョウイモよりも強く、ヤマノイモ（自然薯）と並び、最も美味とされる。≪主な産地・・・兵庫県丹波市・篠山市（丹波ヤマノイモ：黒皮種）、奈良県・三重県（大和イモ、伊勢イモ：白皮種）≫
- イチョウイモ（ヤマトイモ）…芋は扁形で、下は広がる。ナガイモよりは粘りが強い。≪主な産地・・・群馬県太田市≫
ヤマノイモ同様、むかごも食用になる。
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