Cannolo

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Cannolo con ricotta. Si accompagna bene con un caffè o un cappuccino.

Il cannolo è la specialità più conosciuta della pasticceria siciliana, una volta preparata solo durante il carnevale, ma ormai diffusa tutto l'anno, in Sicilia come nel resto d'Italia e conosciuta all'estero.

Si compone di una cosiddetta "scorza" di pasta fritta (lunga da 15 a 20 cm con un diametro di 4-5 cm) e un ripieno a base di ricotta.
Per la scorza, si formano piccoli dischi di pasta (fatta di farina di grano tenero, vino, zucchero e strutto) che vengono arrotolati su piccoli tubi di metallo e poi fritti, tradizionalmente nello strutto, oggi anche in grassi meno costosi.
Prima delle moderne leggi in materia d'igiene, la pasta veniva arrotolata su piccoli cilindri ritagliati da canne, che diedero il nome al dolce.

Il ripieno consisteva tradizionalmente di ricotta di pecora setacciata e zuccherata, ma sono ormai pochissime le pasticcerie che lo preparano ancora in questo modo. Si va oggi dalla ricotta di mucca, con un sapore meno marcato di quella ovina, fino a crema pasticciera o crema di cioccolato. Ci sono poi differenze locali, che prevedono l'aggiunta di pezzi di cioccolato o di canditi o granella di nocciole.
Il cannolo farcito viene poi spolverato di zucchero a velo.

I puristi accettano solo cannoli riempiti al momento, ciò in quanto con il passar del tempo l'acqua contenuta nella ricotta viene assorbita dalla scorza facendole perdere la sua croccantezza. Allo scopo di evitare questo fenomeno alcuni pasticcieri fanno colare del cioccolato fuso all'interno del cannolo in modo da far si che lo stesso non si impregni e quindi rimanga croccante per più tempo.