Tào phớ
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Tào phớ (hay còn gọi là phớ, tào phở, tàu hủ, đậu hủ) được làm từ đậu tương. Tào phớ có màu trắng ngà, vị bùi. Miếng tào phớ mịn tan như thạch rau câu (không đóng thành khối chắc như thạch) là một trong những đồ ăn vặt ưa thích tại nhiều nước Châu Á. Tại Trung Quốc, có nơi còn ăn cơm chan tào phớ.
Mục lục |
[sửa] Việt Nam
[sửa] Hà Nội
Tào phớ ở Hà Nội thường được bán rong; hình ảnh người bán hàng gánh một đầu là thùng tào phớ, đầu kia là một chạn nhỏ rong ruổi khắp các con đường, miệng rao " Ai...phớơơ đây" trở nên quen thuộc tại thành phố này. Tuy nhiên thời gian gần đây gánh hàng thường được thay thế bằng chiếc xe đạp cũng với "thiết kế" riêng để chở được hết đồ dùng.
Tào phớ thường được bắt gặp vào mùa hè, do đây là một đồ ăn "mát, giải nhiệt". Một đầu quang gánh treo một chiếc chạn nhỏ đủ đựng dăm bảy chiếc bát, với một bình nước đường và một xô nhỏ nước tráng. Đầu kia là thùng đựng tào phớ. Thùng đựng tào phớ thường được làm bằng gỗ ghép đóng đai. Tào phớ đựng trong thùng còn nóng hàng giờ. Người bán hớt từng lát tào phớ vào bát bằng một miếng tôn nhỏ, đồ dùng để hớt xưa thường gặp là một mảnh vỏ trai to, sáng và óng ánh lớp xà cừ, nước đường pha vừa miệng, ướp hoa nhài tươi (thả trực tiếp vào bình đựng). Nước đường ấy chan ngập bát tào phớ. Người ăn có thể húp một hơi, cũng có thể dùng thìa dầm nhẹ tào phớ ra rồi xúc ăn. Mùa hè, có thể thêm đá vụn vào bát ăn cho mát. Sau loại thùng gỗ, đồ hớt tào phớ cũng được thay thế bằng kim loại, tuy nhiên tào phớ vẫn được ưa thích. Phần lớn người bán tào phớ thường là nam giới.
[sửa] Huế
Tào phớ ở Huế cũng được bán rong nhiều, và được gọi là đậu hủ. Vị đậu hủ có khác với tào phớ ở Hà Nội. Đậu hủ Huế nấu có cho thêm chút gừng thơm và cay, miếng đậu hủ "lỏng" hơn, thường không định hình. Ngày xưa người bán hàng thường gánh hàng đựng trong chum, vại bằng đất nung màu nâu khoảng chừng 20 lít. Khi có khách hàng cần phục vụ, họ dùng cái "muỗng" dẹt gần như phẳng để hớt đậu hủ, thành từng lát mỏng, ra bát. Đậu hủ Huế có thể ăn rắc đường lên trên hoặc không cần đường.
[sửa] Sài Gòn
Người trong miền Nam, nhất là Sài Gòn, thường gọi tào phớ là tàu hủ. So với tào phớ ở miền Bắc và Trung, tàu hủ đặc hơn, có thể nước dừa, thường được ăn nóng với nước đường có thể có gừng.
[sửa] Châu Á
[sửa] Đài Loan
Tào phớ ở Đài Loan thường được dùng với các loại hạt như lạc, đỗ cùng nước đường có gừng hay hạt dẻ. Vào mùa hè, có thể cho thêm nước đá vào tào phớ; còn mùa đông thì món này được ăn nóng.
[sửa] Hồng Kông
Ở Hồng Kông, tào phớ là món tráng miệng có thể mua ở siêu thị. Nó được dùng với nước đường hay với gừng, có thể thêm mứt vừng đen, hay sữa dừa.
[sửa] Malaysia và Singapore
Ở những nước này, tào phớ được dùng với nước đường, đôi khi cho thêm hạt bạch quả.
[sửa] Chế biến tào phớ
Cùng với đậu phụ, giá đỗ, sữa đậu nành..., tào phớ là một trong những thực phẩm chế biến từ đậu tương.
