Giá đỗ

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Bài này nằm trong
loạt bài về Ẩm thực

Kỹ thuật chuẩn bị và nấu

Dụng cụ nấu
Kỹ thuật nấu
Đo lường

Thành phần và chủng loại thức ăn

Gia vị & Rau thơm
Nước sốt – Súp
Nguyên liệu

Các công thức nấu
Món tráng miệng

Ẩm thực

Việt Nam – Trung Quốc
Pháp – Ý
các nước khác...
Các đầu bếp nổi tiếng

Xem thêm:

Bếp – Món ăn
Sách dạy nấu ăn
(Wikibooks tiếng Anh)

Giá đỗ (hay còn gọi là giá) là hạt đậu nảy mầm, dài chừng 3 đến 7 cm. Đây là một loại thực phẩm, một loại rau. Giá đỗ thường được ủ cho nảy mầm từ hạt đậu xanh. Cũng có giá đỗ từ đậu tương, hoặc đậu Hà Lan được đánh giá là bổ hơn.

[sửa] Ủ giá đỗ

Cách ủ giá đỗ phổ biến nhất là ủ chung với lá cỏ, trong vò hoặc hũ kín, vài ngày hạt đỗ nảy mầm thành giá đỗ dài chừng 3 đến 4 cm là dùng được. Lúc này thân giá mập mạp, để lâu hơn phần thân mọc dài ra và hai lá mầm tiêu giảm đi giá sẽ không còn ngon nữa. Người ta thường sàng sảy cho phần vỏ xanh rời hẳn khỏi hai lá mầm trước khi ăn.

[sửa] Thưởng thức

Giá đỗ có thể được ăn sống, như một trong các loại rau sống.
Nó cũng thường được cho vào nem rán, hoặc xào với thịt heo, gan, có thể bỏ vào canh chua, cũng có thể được chần sơ qua ăn như rau.
Trong dịp Tết Nguyên đán, giá được xử lý làm món ngâm chua thường đi chung với dưa chua làm thành món dưa giá, dùng ăn với thịt kho Tàu.
Giá là một thành phần không thể thiếu trong các thứ rau bổ xung cho món phở ở miền Nam Việt Nam. Giá có thể dùng sống hay chần cho vừa chín tới ăn với phở.

[sửa] Dinh dưỡng

Giá đỗ giàu vitamin, khoáng chất, amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals), những chất cần để mầm cây phát triển, cũng là các chất bổ dưỡng cho người. Ăn giá hay mầm ngũ cốc cũng là một cách để tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của các loại đậu và ngũ cốc.

Tuy vậy cần rửa thật kỹ giá đỗ trước khi tiêu thụ. Joy Larkom khuyên mọi người không nên ăn quá 550g giá sống mỗi ngày, do có thể có cả chất độc trong giá sống (‘Salads For Small Gardens’, Hamlyn 1995).

Lưu ý:

Những thông tin y khoa của Wikipedia Tiếng Việt chỉ mang tính chất tham khảo và không thể thay thế ý kiến chuyên môn.

Trước khi sử dụng những thông tin này, đề nghị liên hệ và nhận sự tư vấn của các bác sĩ chuyên môn.