Sladkor

Iz Wikipedije, proste enciklopedije

Ta članek (oz. del članka) je slogovno neurejen. Pomagajte nam ga urediti.
Po končanem delu sporočilo odstranite.

Sladkorji so ogljikovi hidrati.

Vsebina

1 Vrste
2 Sladkor (jedilni)
3 Glej tudi
4 Zunanje povezave

[uredi] Vrste

- Monosaharidi

fruktoza
glukoza
galaktoza

- Disaharidi

- Polisaharidi

amiloza (škrob)
amilopektin (škrob)
dekstrin
celuloza in hemiceluloza
pektin
glikogen

[uredi] Sladkor (jedilni)

Jedilni sladkor v kockah

Največkrat mislimo s sladkorjem ogljikove hidrate (saharozo), ki se uporabljajo doma (kava, čaj, kompoti, sladice, ...), v prehrambeni industriji in v industriji pijač.

Pridobivamo ga iz sladkorne pese ali iz sladkornega trsa. Sladkor je dober naravni konzervans, saj v njem ni najti nobenih mikroorganizmov. Zaradi velike energijske vrednosti je zelo redilen, debelost pa slabo vpliva na splošno zdravje in je v ZDA eden glavnih vzrokov smrti. Zaradi tega ga imenujejo tudi beli strup. Saharoza je telesu neprijazna (telo jo težko prebavlja) ker se ob prebavi trošijo nekateri zelo pomembni vitamini in minerali, zato se za sladkanje hrane bolj priporoča med.

Splošno mnenje je, da je namesto belega sladkorja bolj zdravo uporabljati rjavi slakdor. Rjavi sladkor je v tehnološkem smislu predstopnja belemu oz. nerafiniran beli sladkor (zato bi moral biti cenejši od belega). Rjavi sladkor je največkrat samo dodatno obdelan in pobarvan beli sladkor, zato je lahko bolj zdrav samo, če so primesi, ki obarvajo sladkor rjavo, zdravilne.

{{ Sladkor Piše: Bojan Podkrajšek, univ. dipl. inž. živilske tehnologije

Kristalni, trsni sladkor ali beli, kot mu rečemo, je kemično saharoza. P redstavlja hiter izvor energije za človeško telo.Sestavljen je iz ene same vrste hranil - ogljikovih hidratov. Ne vsebuje za telo vitalnih snovi - vitaminov in mineralov, pa tudi nič balastnih snovi. Zaradi vsega naštetega ima nizko hranilnovrednost. Telo oskrbuje le z ogljikovimi hidrati. Ima visoko energijsko gostoto in je lahko prebavljiv.

Zaradi vsega naštetega ga priporočamo uživati kristalni sladkor, saharozo, le v zmernih količinah. Več ga lahko uživamo, če smo bolj telesno dejavni.

Pozitivna lastnost sladkorja je, da naredi druga živila okusnejša.

Rjavi sladkor je malo bolj hranilen kot beli, saj vsebuje nekaj vitaminov in mineralov. Poleg saharoze (kristalni sladkor)vsebuje naša hrana še veliko drugih vrst sladkorjev kot so grozdni sladkor (glukoza), sadni sladkor (fruktoza) in mlečni sladkor (laktoza).

Ogranizem v procesu prebave pretvori vsak sladkor do glukoze. Za pretvorbo pa nujno potrebuje vitamin B 1, ki ga mora jemati iz drugih živil.

Iz sladkorjev dobljeno energijo telo uporablja za mišično delo, tvorbo rdečih krvnih celic, za delo možganov, za regulacijo telesne temperature in še za cel kup procesov.

Umetna sladila so brez energije in se uporabljajo v dietni prehrani (povečana telesna teža, sladkorna bolezen). Popolna zamenjava sladkorja z umetnimi sladili ni priporočljiva, razen če tako predpiše zdravnik.

V industrijsko pripravljeni hrani odpade na sladkor velik delež dnevno zaužitih kalorij. V raznih brezalkoholnih pijačah, pecivih, bonbonih, kakavovih napitkih, v čokoladi je veliko dodanega belega sladkorja. Našteta živila so bogat vir " skritih sladkorjev". Izdelki iz sladkorja

Vrste izdelkov z dodanim sladkorjem:

   * Sladki napitki : različne kole, ledeni čaji, sokovi z dodatkom sladkorja, sadni sirupi in drugo
   * Slaščice: pite, torte, rezine, zavitki in podobno

Zlasti tortice in drugo slaščičarsko pecivo lahko poleg precej sladkorja vsebujejo tudi veliko maščob, zato jih jejmo v zmernih kolikčinah in takrat, kadar smo dovolj telesno dejavni.

   * Bonboni in nekateri žvečilni gumiji
   * Konzervirano sadje: marmelade, džemi, kompoti, želeji in drugo

Vrste sladkorja:

   * Beli sladkor (grobi kristalni sladkor, fini kristalni sladkor, sladkor v kockah, sladkor v prahu)
   * Rjavi sladkor
   * Kandis sladkor
   * Želirni sladkor (zmes kristalnega sladkorja, sušenega pektina in sadnih kislin za pripravo želejev in marmelad)
   * Vanilin sladkor (zmes belega sladkorja in fino zmlete prave vanilije)

Koristni namigi

V zdravi prehrani je priporočljivo zaužiti največ 10% dnevne energije v obliki enostavnih sladkorjev. Čistega sladkorja se čimbolj izogibajmo. Lahko pa v zmernih količinah posegamo po naravnem sladkorju, ki ga najdemo v svežem in suhem sadju, v medu, mleku in drugih živilih.

Ali to že veš , da je dnevna potreba po vitaminu B 1 od 1 do 2 mg dnevno ter da je ta vitamin zelo pomemben za razgradnjo sladkorjev v celicah? Čisti beli sladkor ga ne vsebuje, zato ga za presnovo v celicah mora dobiti z drugimi živili (pivski kvas, žitarice, svinjina, kruh,.). Pomanjkanje vitamina B 1 povzroča motnje živčevja, utrujenost, izgubo apetita,.

Ali to že veš , da vsebujejo sladkarije veliko kalorij in nič ali malo vitaminov, mineralov, beljakovin in balastnih snovi? Kljub veliko kalorijam ne nasitijo, celo nasprotno - apetit se še poveča. To nastane zato, ker hiter porast in nato padec sladkorja v krvi ponovno aktivira center za apetit v možganih. Izognimo se nenaravnim sladkorjem v bonbonih, torticah in podobnem. Morda raje posezimo po zmernih količinah sadno-žitnih bar ploščic, po sladkemu sadju (banane, hruške, fige, melone, češnje) ali pa morda po suhem sadju (fige, slive, rozine), kadar čutimo potrebo po nečem sladkem. Taka živila je modro kombinirati s kozarcem vode.

Namig: Odpovejmo se uživanju pijač, ki so slajene s sladkorji . To so različne kole, sadni čaji in podobni sladki napitki. Žejo potešimo s pitno ali mineralno vodo, s 100%-nimi sadnimi sokovi, ki jih razredčimo z vodo ali z zeliščnimi čaji, ki ne vsebujejo odvečnih "sladkorjevih" kalorij.

Namig: Sladkor v obliki glukoze je nepogrešljiv, saj je edini vir energije za možgane. Zato nikoli v šolo brez zajtrka iz kompleksnih ogljikovih hidratov in sadja, kar pomaga, da vaši možgani lažje pomnijo. Enako velja tudi za vaše drage starše in njihovo službo - povejte jim to.

Namig: Če z živili, ki vsebujejo sladkorje, pretiravamo in jih ne porabimo (recimo za ples, kolesarjenje,.) lahko nastanejo presežki energije. Ti se pretvorijo v maščobe in se kopičijo v maščobnem tkivu (pod kožo, ob notranjih organih). Namig: Željo po sladkarijah lahko preprečite tako, da vedno, preden začutite lakoto, zaužijete zdrav medobrok (nizko kaloričen nemasten jogurt, sadje, pecivo iz polnozrnate moke,.).