Xerém
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1.
Comida feita de milho moido e cozido, tradicional no Nordeste e principalmente em Alagoinha (Pernambuco), que é conhecida como a Terra do Xerém. Como dizia Luíz Gonzaga: "ô piza o milho penerô xerém/ eu não vou criar galinha/ pra dar pinto pra ninguém" "O xerém era feito do milho quebrado num moinho - uma pedra redonda, puxado por um torno, girando sobre a outra (Ulisses Lins de Albuquerque. In Histórias e Paisagens do Brasil, Os Canaviais e os Mocambos. Organização de Diaulas Riedel)"
2.
Comida típica de Portugal, trdicional na região do Alagarve: Xarém (ou Xerém)
Ingredientes: Para 4 pessoas
1 kg de amêijoas ; 100 grs de toucinho fumado ; 100 grs de chouriço ; 100 grs de presunto ; 200 grs de farinha de milho ; 1 dl de vinho branco ; sal q.b. ; pimenta q.b. Confecção:
Numa tigela lave as amêijoas, de preferência médias e «cristãs», em água fria, a fim de as libertar de impurezas que possam conter. Em seguida, cubra-as com água do mar, cerca de 4 a 5 horas. No caso de não ter acesso a água do mar, utilize água doce temperada com sal. Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e o chouriço ás rodelas. Frite-os numa frigideira, em lume brando. Retire as amêijoas da água. Coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 8 a 10 minutos. Escorra o líquido onde as cozeu, tendo o cuidado de o passar por um passador fino. Tire o miolo das amêijoas. Deite este num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco. Peneire a farinha com a ajuda duma peneira. Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar. Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Junte as carnes e sirva bem quente.
Conselho: As carnes a utilizar deverão ser dessalgadas antes da sua utilização, mergulhando-as em água fria, cerca de 3 a 4 horas, devendo as mesmas, tal como a farinha, serem do tipo caseiro.
