Ricotta
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
A ricota é um queijo de origem italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura.
Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoglobulina, beta-lactoalbumina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a caseína).
Pela legislação brasileira, é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação.
[editar] Ricota caseira
Produzir ricota caseira é uma boa forma de se reaproveitar o leite que azedou na geladeira. Para isso, ferva um litro de leite azedo (ou leite fresco ao qual se adicionou o suco de um limão, o que fará o leite coagular, separando o soro) e coe-o com o auxílio de um pano ou de um coador. Adicione à massa assim obtida sal a gosto, orégano, azeite, manjericão fresco ou o que desejar.
[editar] Ver também
