Caldo de cana
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Caldo de cana ou Garapa é o nome que se dá ao líquido extraído da cana-de-açúcar no processo de moagem.
É um alimento muito energético assim como a rapadura que é feita através do processamento após a concentração do caldo.
Do caldo de cana também são feitos melado e açúcar mascavo.
O valor nutricional da cana está diretamente ligado ao seu alto teor de açúcar (40% a 50% de açúcares na matéria seca), uma vez que o seu conteúdo protéico é extremamente baixo, "o que lhe confere a característica de ser um alimento muito desbalanceado em relação a seus nutrientes", conforme explica Mirtes. A cana é uma planta composta, em média, de 65 a 75% de água, mas seu principal componente é a sacarose, que corresponde de 70% a 91% de substâncias sólidas solúveis. O caldo conserva todos os nutrientes da cana-de-açúcar, entre eles minerais (de 3 a 5%) como ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio e cloro, além de vitaminas de complexo B e C. A planta contém ainda glicose (de 2% a 4%), frutose (de 2% a 4%), proteínas (0,5% a 0,6%), amido (0,001% a 0,05%) ceras e graxos (0,05% a 0,015%) e corantes, entre 3% a 5%.
