Bacalao

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Fra produksjonen av saltet klippfisk

På norsk er bacalao en fiskerett som regnes som en portugisisk oppfinnelse. Tradisjonen forteller at den ble introdusert i Kristiansund av fiskeoppkjøpere fra Baskerland i Spania på begynnelsen av 1800-tallet. Retten bacalao består av klippfisk, potet, løk, olivenolje, tomatpurè og hermetisert paprika, pimiento. Det finnes varianter av bacalao med noe varierende ingredienser (for eksempel hvitløk og oliven. Det finnes også oppskrifter på krisebacalao fra 2.verdenskrig.

Bacalao blir i dag brukt som festrett, selv om den før i tiden var mer som en hverdagsrett å regne. Retten er spesielt utbredt i Møre og Romsdal, og kanskje er kristiansundere spesielt godt kjent for å lage retten.

Under 2.verdenskrig var klippfisk og bacalao krisemat for mange nordmenn. Men nå ser bacalao ut til å bli stadig mer interessant rett for stadig flere nordmenn etter at vi som turister har besøkt landene som kjøper norsk klippfisk.

Ordet bacalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr rett og slett torsk. Bacalao-retter i latinske land omfatter veldig mange flere retter enn vår norske bacalao. I Italia brukes ordet bacalao også om retter laget av tørrfisk.

Bacalao, oppskrift
fra Kokeboka på Wikibooks.