Sherry

Sherry (ook: xeres of xereswijn) is een Spaanse wijnsoort die in onze contreien vooral als aperitief gekend is. De sherry is afkomstig uit de streek van Jerez de la Frontera in het uiterste zuiden van Andalusië. Alleen wijn uit deze steek mag zich sherry noemen. Sherry is overigens de Engelse uitspraak van Jerez.

Er zijn vier types sherry:

• Fino: een droge en lichtgele soort met een nootachtige smaak. Soms ook "Dry" genoemd. Tijdens de rijping van deze fino sherry ontstaat in het rijpingsvat een schimmellaag die boven op de wijn drijft. Deze schimmel wordt ook "flor" genoemd.
• Manzanilla: de helderste en droogste van de vier. Vaak iets bitterder van smaak.
• Amontillado: amberkleurige sherry met een zacht aroma.
  Deze sherry-soort is genoemd naar de montilla, een wijn die niet in Jerez wordt verbouwd.
• Oloroso: de zoetere versie met een donkere kleur, vaak als dessertwijn gedronken.

Amontillado en Oloroso kunnen enkele jaren liggend bewaard worden.