Selles-sur-Cher AOC
| Selles-sur-Cher AOC | |
|---|---|
| Herkomst | Loir-et-Cher, Indre, en een klein deel van de Cher |
| Vetgehalte | 45 % |
| Vorm | Platte, afgeknotte kegelvorm, diameter 8-9 |
| Hoogte | 2-3 cm |
| Gewicht | standaard 150 g |
| Type | zachte kaas |
| Oorsprong | geitenmelk |
De Selles sur Cher is een Franse kaas, gemaakt in de vallei van de Cher (rivier).
De Selles sur Cher heeft sinds 1976 het AOC-keurmerk. De kaas dankt zijn naam aan het gelijknamige dorp, waaromheen destijds de bereiding van en de handel in de kaas gecentreerd was. De oorsprong van de kaas ligt ver terug in de historie, de Saracenen introduceerden destijds de geit in de regio, maar ook de receptuur voor het maken van de geitenkaas. De arme (kalk-)gronden van de regio maakten dat de geitenhouderij zich in deze regio definitief zou vestigen.
De Selles sur Cher wordt gemaakt van volle geitenmelk. De melk wordt langzaam gestremd. In de vormen gedaan moet de kaas nog uitlekken. De wrongel wordt niet gesneden, waardoor de kaas z’n oorspronkelijke textuur houdt. Na het uit de vorm halen wordt de kaas gezouten en te drogen gezet,. Vervolgens zal de kaas te rijpen gezet worden voor minimaal 10 dagen (geteld vanaf het moment van stremmen van de kaas), tot maximaal 3 weken.
Het kaasje is wit en stevig van binnen en heeft een diepblauwe-zwarte korst, afkomstig van de verpoederde houtskool die gedurende het productieproces op de buitenkant van de kaas gestrooid wordt. De kaas kan inclusief de korst gegeten worden, de korst draagt bij aan het eigen karakter van de kaas.
