Port Salut
| Port Salut | |
|---|---|
| Herkomst | Bretagne |
| Vetgehalte | 45 % |
| Vorm | cilindrisch |
| Hoogte | cm |
| Gewicht | 2 k g |
| Type | gewassen korstkaas |
| Oorsprong | volle koemelk |
De Port-du-Salut is een Franse kaas kaas die ook onder de namen Port Salut, Entrammes en trappistenkaas bekend staat. In eerste instantie is de Port-du-Salut ontwikkeld door de cisterciënzer monniken van de Notre Dame du Port-du-Salut Abdij in Port-Ringeard, Entrammes (tussen Laval en Angers) aan de rivier Mayenne in het departement Mayenne in Pays-de-la-Loire. De Franse Revolutie in 1789 maakte dat de monniken van de abdij Frankrijk uit vluchtten naar Zwitserland. Onder leiding van de abt Dom Augustin de Lestrange leerden zij kaas maken om in hun levensonderhoud te voorzien. In 1815 konden ze terugkeren, maar bleven ze kaas maken. De kaas werd zeer populair, in 1873 verkochten ze de verkooprechten aan een Parijse kaashandelaar, en al in 1874 deponeerden ze het Port Salut handelsmerk. Tegenwoordig wordt de kaas niet meer door de monniken gemaakt, zij verkochten hun kennis en rechten aan de Bel Groupe in 1959. De kaas wordt zelfs niet meer in Bretagne gemaakt, maar in een fabriek aan de Duitse grens.
De huidige Port Salut is ook niet de gewassen-korst kaas van weleer. Wel zijn er andere trappistenkazen die wel in de oude traditie gemaakt worden, zoals bijvoorbeeld de Tamié, de Trappiste de Belval, de Pont l’ Évêque en de Campénéac
Eigenlijk zouden alleen de traditioneel gemaakte kazen het merk “Port-du-Salut” mogen dragen, en de industrieel gemaakte, St. Paulin-achtige kazen zouden “Port Salut” zijn, maar het onderscheid wordt niet strikt gehanteerd.
