Bouillabaisse
Bouillabaisse is een soep van vis die men eet met stukken geroosterd brood of croutons die met knoflook zijn doordrenkt. Hij is gelijk aan de Portugese Caldeirada.
Van oorsprong werd de soep gekookt van snijafval van vissen (de graten en koppen). Tegenwoordig wordt de soep gemaakt van ten minste zeven verschillende soorten vis.