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ヘット

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

ヘット(fat)は、の脂を精製した食用油脂であり、牛脂とも言われる。常温で白色の固体であり融点は摂氏35~55度である。外見はラードに酷似している。切断機で細切れにした脂肪組織を高圧缶に入れ、加熱蒸気を送って溶出し採取する。比較的低温(約45℃)で得られたヘットは品質優良。食用の他、石鹸蝋燭研磨剤などに利用する。組織脂肪酸はオレイン酸ステアリン酸パルミチン酸が主で他にミリスチン酸リノール酸が少量含まれる。

なお語源となったドイツ語Fettは、本来は獣脂一般を指す。

ステーキカツレツを調理するときに使うと、独特の旨みと風味が生まれる。すき焼きなどにも使われる。

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