チキンライス
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チキンライスとは、鶏肉を使った米飯料理。日本風のものと海南風のものがあり、両者は全く別物である。
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[編集] 日本風チキンライス
鶏肉、玉葱、マッシュルーム、グリーンピース、コーンなどを米飯やトマトケチャップとともに炒めた料理。また、溶き卵を焼いたもので包み、オムライスにすることもある。作り方は、フライパンにサラダ油またはバターをひき、鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、その他の具を入れて、しばらくしたら米飯を入れる。塩、こしょうなどで味付けし、最後にケチャップを入れ、暫く炒めたらできあがりである。 このうちマッシュルーム、グリーンピース、コーンについては入れるべきでないとの考えも根強くある。 名門洋食店として知られる、東京の資生堂パーラーのチキンライスは、鶏肉と玉葱、マッシュルームをトマトソースで煮込んだものを米飯と炒め合わせてつくる[1]。
[編集] 海南風チキンライス
海南風チキンライス（カオマンガイ）はマレーシアやシンガポールの名物料理。 とり一羽を丸ごとを茹でてとったスープで炊いたご飯に、茹でたあるいはローストされたとり肉のぶつ切りが添えられ、多くの場合チキンスープもついて供される。とり肉は、チリソースやショウガソースをつけながら食べる。鶏肉の旨味がご飯に凝縮されたあっさりとした上品な味となる。当地では、チキンライス専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食である。海南島出身者がマレーシアやシンガポールに伝えたとされる。マレーシアやシンガポールではショッピングセンターのフードコートなどで必ず見られるため、マレーシア名物あるいはシンガポール名物という紹介のされ方をすることも少なくない。多民族国家のマレーシアやシンガポールでは宗教上の理由で牛肉や豚肉を禁忌とする人が多いのも鶏肉料理が好まれる一因である。
[編集] 脚注
- ↑ SHISEIDO PARLOUR GINZA TOKYO: チキンライスのこと 煮込んでつくる、チキンライス
[編集] 外部リンク
- Flickr: Photos tagged with: chickenrice（写真）
