Soppressata di Calabria

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Soppressata di Calabria (DOP)
Immagine:
Paese di origine:	Italia
Settore:	Preparazioni a base di carne
Zona di produzione:	Regione Calabria
Riconoscimento DOP/IGP:	Reg. CE n.134/98 (GUCE L. 15/98 del 21.01.1998)
Consorzio di tutela:	[ ]

La Soppressata di Calabria è un insaccato a base di carne bianca di maiale tagliata a pezzettoni cui si uniscono pepe nero (a grani) e sale, a Denominazione di Origine Protetta.

Si prepara prendendo le interiora piu grosse del maiale e insaccandole facendo con uno spillo dei piccoli buchi nell'insacco, e lasciando asciugare il tutto all'aria.

Dopo circa due settimane si sistema sul pavimento un lenzuolo di lino e vi si adagiano le soppressate, una vicina all'altra; tra i due salami deve esserci uno spazio di circa un centimetro, si pone quindi un altro lenzuolo di lino sopra le soppressate, e sul tutto viene posto un tavoliere (anche un tavolo rigirato). Sul tavoliere poi vanno posati dei pesi in modo che la soppressata venga appunto pressata - da cui il nome.

Dopo circa una settimana si prendono i salami e si rimettono ad asciugare per altre due settimane, spesso accendendo un fuoco vicino in modo da dare una leggera affumicatura, dopodiché si ripete l'operazione della pressatura (la "soppressa").

Infine le soppressate si lasciano asciugare per un periodo di circa cinque-sei mesi.