Túró Rudi
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
A Túró Rudi (eredetileg piros pöttyös alufóliába csomagolt) csokoládémázzal bevont édeskés-savanykás túrórúd, Magyarország egyik legkedveltebb és legnagyobb múltra visszatekintő saját készítésű tejes desszertje.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] A név jogi oltalma
A Túró Rudi nem a „túrórúd” fajtaneve, hanem lajstromozott védjegy. A szó ezért a jogosult cégek engedélye nélkül más cégek akár azonos, akár hasonló termékeire (pl. amelyeket Észtországban gyártanak) nem használható, még „Túró Rudi-szerű”, „Túró Rudi-jellegű” összetételben sem.
[szerkesztés] A név eredete
1968-ban a Budapesti Tejipari Vállalat Klein Sándort, a Budapesti Műszaki Egyetem oktatóját kérte fel új, akkor készülő termékük reklámpszichológiai kampányának megtervezésére. Klein a formatervezést továbbadta két hallgatójának az Iparművészeti Főiskolán, ők találták ki és tervezték meg többek között a pöttyös csomagolást. Klein a névadás ügyében több szakemberrel – így pl. Radnai Béla reklámpszichológussal – tanácskozott, de végül egyikük tanácsát sem fogadta el. A Túró Rudi név végül saját ötletéből született.
A Hírlapkiadó Vállalat Reklám Osztályának vezetője levélben értesítette a Budapesti Tejipari Vállalat igazgatóját, hogy az „erkölcstelen elnevezésű termékük reklámozását a kiadásunkban megjelenő lapokban nem engedélyezzük”.
A név, a csomagolás – és reklámtervek mellé egy tanulmányt is le kellett adni, amit Klein Sándor úgy kezdett, hogy „Termelni ma már nem nehéz, de egyre nehezebb lesz eladni.” – amely megállapítás akkor nagy derültséget keltett. Klein tízezer forintot kapott a vállalattól munkájáért.
[szerkesztés] Története
[szerkesztés] A tröszti idők
A Budapesti Tejipari Vállalat 1968-ban kezdte gyártani. Az eredetileg szovjet édesség (a Szovjetunióban egy túró-zsír-vaj keverékkel töltött őse már létezett „Eszkimó” néven) ötlete egy KGST-országok közti tanulmányút során került Magyarországra (feltehetően Deák Antal által) és kezdetben nem aratott nagy sikert, ezért előbb a mátészalkai Zalkatej tejüzembe helyezték a gyártást, majd párhuzamosan több tröszti vállalat gyártott ezen a néven terméket, eltérő csomagolásban. Egyetlen lajstromozott TÚRÓ RUDI védjegy volt, a Tejipari Vállalatok Trösztje javára lajstromozva.
[szerkesztés] A privatizáció óta
A tröszt megszűnése után a gyártó vállalatokat privatizálták. A rendszerváltáskor privatizált üzemek megvásárlásával a jogokat a Friesland és a Danone szerezte meg. A Danone Túró Rudija 1995 óta viseli hivatalosan a nevet. A Danone 2002 óta Lengyelországban is forgalmazza „Danio Batonik” néven, a Friesland pedig Romániában és Szlovákiában „Dots” névvel.
[szerkesztés] Definíciója
A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint[1] a Túró Rudi tehéntúróból, esetleg vajból vagy tejszínből, cukorból stb., különböző ízesítőanyagok hozzáadásával, csokoládé- vagy kakaómassza bevonattal készített, közel hengeres alakú desszert jellegű sajtkészítmény. A túrótöltet tejeredetű termékhányadának legalább 50% (m/m) kell lennie. Érzékszervi követelmények:
Alak: közel hengeres alakú, sima vagy enyhén bordázott felületű rudacska.
Külsõ: a csokoládé- vagy kakaómassza a túrókorpuszt egyenletes vastagságban és összefüggően vonja be, sötétbarna színű, jól tapad, nyomásra enyhén repedezik.
Szín: a túrómassza egyenletesen fehér vagy sárgásfehér, ízesítés esetén az ízesítőanyagra jellemző színű.
Szag: a túrókorpusz bevonatára és anyagára jellemző.
Íz: kellemesen édeskés-savanykás, a túrómasszára, annak ízesítésére és bevonatára jellemző, tiszta, harmonikus.
[szerkesztés] Összetétele
Zsírszegény tehéntúró 42%, kakaós étbevonómassza 36% (cukor, hidrogénezett növényi zsír, kakaópor, emulgeálószer: E 322, természetazonos vaníliaaroma), cukor, vaj, módosított kukoricakeményítő: E 1412, természetes citromaroma, tartósítószer: E 202 kálium-szorbát.
[szerkesztés] Táplálkozás-élettani értékelése
A Túró Rudi összetevői közül a legaggályosabb a bevonat, mely nem valódi csokoládé, hanem kakaós étbevonómassza, amely hidrogénezett növényi zsírból készült. Ez ún. transz-zsírsavat tartalmaz, melyet a kutatások összefüggésbe hoztak szívbetegségekkel, cukorbetegséggel, elhízással és számos egyéb megbetegedéssel. A csomagoláson szereplő adatok alapján az 51 grammos Túró Rudi mintegy 18 gramm étbevonómasszát tartalmazhat, ebben jónéhány gramm transz-zsírsav lehet.
[szerkesztés] Ízvilág
A privatizációk előtti Túró Rudi bizony elég sűrűn kicsit „erjedt” állapotban került a fogyasztókhoz. Egyesek pont ezt az ízt hiányolják a mai „high-tech”, sterilen édes Túró Rudikból.
[szerkesztés] Egy lehetséges megoldás
A Túró Rudi megszállott szerelmesei képesek a hajdani „érett” íz előállítására a modern Rudikkal is. Íme egy lehetséges recept:
- Alapvetés: az óriás Túrórudi - csak ezzel érdemes kezdeni - szinte kizárólag éretlen formában kerül a pultokra, ezt nyilván a nagy kereslet miatti gyors utánpótlásigény magyarázza.
- A túrórudit bontatlanul, és feltétlen szobahőmérsékleten érleljük.
- Az érlelés optimális időtartama 6 nap. Ez előtt még nem az igazi, utána már csak felesleges időhúzás. :)
- Ezután legalább egy napra feltétlen tegyük hűtőbe!
- Hűtőből kivéve legalább 10 percet újra szobahőmérsékleten tároljuk.
- Ha ezt van időnk és türelmünk végigcsinálni, akkor kapunk egy, az „eredetihez” elég jól hasonlító ízt.[2]
[szerkesztés] Külföldi rokonok
Oroszországban még manapság is kapható az eredeti, kicsit folyékonyabb és hasáb alakú termék. A Szovjetunió utódállamai is gyártanak csokoládéval bevont túrós desszertet, így a balti államokban is találhatunk ilyen jellegű termékeket. Arrafelé hasáb alakú desszertek készülnek, de ízükben és állagukban a Túró Rudikhoz hasonlatosak.
[szerkesztés] Ausztria
Az osztrák Landfrisch cég is elkezdte a maga – bevallottan a Túró Rudiról másolt – túródesszertjét forgalmazni Landfrisch Rudi néven.[3][4] A Landfrisch Rudi a magyar elődhöz hasonlóan csokoládébevonatú, de édesebb, mert nincs benne citrom. A natúr túróízűn kívül kókuszos és vaníliás változatban is kapható, a 2005-ös Anuga élelmiszeripari vásáron innovációs díjjal tüntették ki.
[szerkesztés] Észtország
Észtországban több márkanév alatt forgalmazzák a túrós desszerteket (kohuke, glasuurkohuke), itt a Balbino termék, épp Vanilla Ninja reklámmal látható.
[szerkesztés] Japán
Bár a szigetországban valószínűleg nem kapható hasonló termék, hosszabb-rövidebb ideig hazánkban tartózkodó távol-keletiek rajongótábort alakítottak.[5]
[szerkesztés] Lengyelország
Lengyelországban Danio Batonik néven a Danone forgalmazza a hazánkban Danone Túró Rudi néven ismert terméket.[6]
[szerkesztés] Lettország
Lettországban is készül túrós desszert, itt kétrétegű (pl. kakaós-vaníliás) példányok is előfordulhatnak. Bár az alapvető követelményeknek nem felel meg (nincs csoki rajta), de távoli rokonként megemlíthető a karamell bevonatú túróhasáb is.
[szerkesztés] Oroszország
A Túró Rudi őshazájaként rendkívül nagy választékban kaphatóak túrós desszertek. Oroszul ezeket сырок-nak hívják (ejtsd: szirok). A képen balról jobbra kókuszos, tejsűrítményes, meggyes és vaníliás termék látható. A forma, akár az észt, lekerekített téglatest, nem henger. A csokoládéborítás étcsokoládé, a töltelék valamivel édesebb, mint a hasonló magyar terméké.
[szerkesztés] Románia
A Friesland cég első külföldi próbálkozása eme hungarikum elterjesztésére. Európában a Dots márkanevet vezetik be a magyar Pöttyös analógiájára.[7]
[szerkesztés] Szlovákia
Szlovákiában a Frieslands Hungária, a Pöttyös Túró Rudi gyártója forgalmazza a terméket, kicsit édesebb töltelékkel és tejcsoki bevonóval Dots márkanév alatt, a magyarországihoz hasonló csomagolásban.
[szerkesztés] Túró Rudi a művészetben
- A 100 Folk Celsius együttes Túró Rudi c. zeneszáma[8]
- Kellár János I. Túró Rudi c. kisjátékfilmje[9]
- Túró Rudi a Tilos Rádió egyik műsorvezetője[10]
[szerkesztés] Hivatkozások
- ↑ Codex Alimentarius Hungaricus (Magyar Élelmiszerkönyv) 1-3/51-1 számú előírás
- ↑ Melyik az igazi Túró Rudi? fórum
- ↑ A Landfrisch Rudi oldala
- ↑ Földvári Zsuzsa: Vigyázat, másolva! – A Túró Rudi Ausztriában, HVG, 2006/13., 2006. március 29. (regisztráció szükséges)
- ↑ A japán nyelvű rajongóoldal
- ↑ Danio Batonik automata Lengyelországban
- ↑ Rudi Felszabadító Front (Dots kép)
- ↑ A dalszöveg
- ↑ A Túró Rudi c. film honlapja
- ↑ Túró Rudi a Tilos Rádióban
Based on work by 