מטבח ישראלי
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מטבח ישראלי הוא כינוי למאכלים הנפוצים בישראל או שמקורם בישראל.
תוכן עניינים |
[עריכה] האם קיים בכלל מטבח ישראלי?
קיים דיון ער בשאלה האם קיים מטבח ישראלי? והדעות חלוקות. הטוענים כי לא קיים מטבח ישראלי מעלים טענות מוצדקות:
- ישראל היא מדינה חדשה שאין בה מסורת בישול רבת שנים.
- רבים מהמאכלים הנחשבים ישראליים מקורם למעשה במטבח הערבי.
- מטבח יהודי הוא מטבח שמגיע ממדינות הגולה השונות.
לעומתם המצדדים בקיום מטבח ישראלי מעלים טענות הנכונות גם הן:
- המטבח היהודי אוצר בתוכו את המסורת שכביכול חסרה למטבח הישראלי.
- מטבחים רבים משפיעים זה על זה ושואלים מאכלים זה מזה. תופעות כאלה מוכרות במטבחים האסיאתיים למשל.
- רבים המקרים בהם מאכלים לאומיים של מדינה מסוימת מקורם במטבח אחר - למשל ההמבורגר, הנקניקיות, הפיצה והצ'יפס בארצות הברית שמקורם בגרמניה באיטליה ובצרפת.
- מנות רבות הנאכלות בישראל לא תמצאנה במקומות אחרים. במיוחד מדובר בשילוב אלמנטים בין המטבח הערבי למטבח היהודי (או מטבחים אחרים).
די בקיומן של מנות ייחודיות לישראל כמו למשל שניצל בפיתה, כדי לקבוע שקיים מטבח ישראלי. שני הזרמים העיקריים במטבח הישראלי הם המטבח הישראלי-מזרחי והמטבח הישראלי-מסורתי.
[עריכה] המטבח הישראלי-המזרחי
המטבח הישראלי-המזרחי מבוסס בעיקר על המטבח הערבי והוא המטבח הפופולרי בישראל. שיטות הבישול הנפוצות במטבח זה הן צלייה בגריל,בישול בנוזלים,אידוי בשומן, אפייה וטיגון. המנות הנפוצות במטבח זה :
- סלטים - מגוון הסלטים במטבח זה כולל סלטים שנלקחו כמות שהם מהמטבח הערבי כמו חומוס וטחינה, סלטים שנלקחו מהעדות השונות כמו מטבוחה וסלט מיונז, סלטים ממטבחים זרים כמו סלט קולסלו וכן סלטים מקומיים שהומצאו בארץ כמו סלט טורקי (שבתורכיה לא שמעו עליו) וסלט חצילים בטעם כבד שנוצר פה בתקופת הצנע והוא כנראה היחיד ממתכוני הצנע שעדיין נאכל בארץ.
- מטבלים חריפים - סחוג,הריסה ופלפלצ'ומה כולן גרסאות של עדות שונות למטבל על בסיס פלפלים חריפים ושום כאשר הסחוג הוא הפופולרי ביותר וההריסה אחריו.
- עמבה - הגיעה עם עדות עירק והודו ואין כיום דוכן שווארמה בלעדיה.
- לבנה - המטבח הישראלי שמח לצרף את הלבנה למשפחת מוצרי החלב הנאכלים בישראל.
- פיתה - הלחם הלאומי של ישראל עד לא מזמן. הפיתה אהובה מאוד בישראל כיוון שמרקמה רך ונעים והיא מאפשרת מצד אחד לאכול סלטים בשיטת ה"ניגוב" וכן יכולה לשמש ככלי קיבול למנות שונות שחלקן ייחודיות לישראל כמו שניצל בפיתה או סטייק בפיתה. גם הלאפה פופולרית מאוד אבל בעיקר להגשת בשרים שונים.
- שקשוקה - מאכל זה הגיע ממטבח צפון אפריקה יחד עם העלייה משם וחדר למרכז הקונצנזוס הישראלי.
- חטיפים מטוגנים - הפופולרי ביותר הוא כמובן הפלאפל שהגרסה הפלסטינית שלו (בניגוד למצרית העשויה מפול) כבשה את חיך הישראלים. חטיפים מטוגנים אחרים הם הקובה שהגיעה מהמטבח הערבי וכן סיגרים ופסטלים שהגיעו מעדות צפון אפריקה.
- מרקים - המרקים הנפוצים במטבח זה אין מקורם במטבח הערבי אלא בעיקר במטבח התימני שהביאו איתם יוצאי תימן וביניהם מרק רגל, מרק שעועית ועוד.
- מאפים - הבורקס שהגיע עם יהודי הבלקן פופולרי מאוד וכמוהו גם המלוואח והג'חנון שהגיעו עם יהודי תימן. הלחמג'ון הטורקי צובר אף הוא פופולריות אבל אינו נחשב למנה ישראלית.
- כריכים - סביח,כריך עירקי עשיר שבעבר היה מוכר רק ברמת גן והיום מוצאים אותו בכל הארץ וסנדויץ' תוניסאי המכיל טונה, תפוחי אדמה מבושלים וסלטים בלחמניה מטוגנת הנקראת פריקסה.
- בשרים בגריל - אין סגנון בישול אהוב יותר בישראל מאשר צליית בשרים בגריל. הפופולריים ביותר הם קבב ושישליק. לרפטואר הבשרים הוסיפו העולים מרומניה את גרסתם לקבב וכן סטייקים, של בקר ושל חזיר, אותם הגישו בפיתה. בשכונת התקווה בתל אביב המציאו שיפודי כבד אווז שכיום אינם פופולריים מסיבות הומניות וכלכליות.
- שווארמה - הגיעה לישראל מהמטבח הטורקי דרך האימפריה העותומנית ששלטה כאן. השווארמה הפופולרית בישראל עשויה בשר הודו והרבה אחריה נמצאות שווארמה עגל, כבש ופרגיות.
- דגים - במסעדות הדגים הישראליות מגישים דגים מטוגנים, אפויים בתנור או צלויים בגריל אותם למדו להכין מדייגים ערבים.
- חומוס צ'יפסלט - מושג כמעט מיתולוגי זה מתאר את מגוון התוספות שמוכנסים לתוך פיתה יחד עם המנה המרכזית בין אם היא פלאפל, שווארמה או בשר צלוי. במיוחד ראוי לציון השימוש בצ'יפס במאכלים אלה שהוא ייחודי לישראל.
- מג'דרה - כמעט לכל עדה יש מנת אורז אחת או יותר האופייניות לה אבל המג'דרה, מנת האורז הפופולרית ביותר בארץ (חוץ מאורז לבן רגיל) הגיעה מהמטבח הלבנוני דרך ערביי הגליל.
- קינוחים - באופן מפתיע אימץ מטבח זה בתחילה קינוחים ממוצא צרפתי כמו מוס שוקולד וקרם בוואריה (בגירסה מקומית) אך כיום מוגשים קינוחים יותר "מזרחיים" כמו מלבי ובקלאווה שהגיעו מהמטבח הטורקי.
- חלבה - ממתק ממוצא טורקי שהתחבב על החיך המקומי. מאז שנות ה-90 החלבה מצאה את עצמה מככבת בקינוחים מקוריים כמו פרפה חלבה שהמציא השף צחי בוקששתר וכבש כל מסעדה ישראלית בזמנו.
- קפה שחור - עם הל או בלעדיו.
[עריכה] מטבח ישראלי מסורתי
אלו הן המנות העדתיות שפרצו את מחסום העדתיות,כלומר הפכו להיות פופולריות גם מחוץ לגבולות העדה.
- עדות אשכנז תרמו למטבח הישראלי את מרק העוף, השניצל והפירה וכן סלטים כמו סלט ביצים, סלטי מיונז למינהם וכבד קצוץ. מאכלים נפוצים אחרים מעדות אלו הם הגפילטע פיש (קציצת דגים) והקוגל. ניתן לראות את הקוגל הירושלמי המכיל קרמל, כמאכל ישראלי מקורי. כמו כן הקונדיטוריות הישראליות הראשונות היו שייכות לאשכנזים ועוגות רבות האהובות בישראל מקורן במרכז אירופה כמו סברינה,סופגניות ואוזני המן.
- עדות צפון אפריקה תרמו למטבח הישראלי את הקוסקוס והמפרום שצברו בישראל פופולריות רבה (בניגוד לקוקלה הטריפוליטאית שמוכרת כמעט רק ליוצאי עדה זו) וכן את השקשוקה וסלטים כמו מטבוחה וסלט גזר תוניסאי. החריימה מנה מהמטבח הטריפוליטאי (וכן מנות דומות ממטבחי צפון אפריקה שמכונות בטעות גם הן חריימה) קיבלה בשנים האחרונות מעמד נצחי כמקבילה מזרחית לגפילטע פיש.
- עדות הבלקן תרמו למטבח הישראלי את הבורק הקרוי בישראל בצורת הרבים שלו (בורקס) גם ביחיד, היוגורט והאיקרה. מטבחי עדות הבלקן מהוות נדבך חשוב במטבח הירושלמי ובמטבח הטברייני שהתפתחו עוד לפני העלייה הראשונה.
- העדה התימנית תרמה למטבח הישראלי את מרקיה, מאפיה - הג'חנון והמלוואח ואת הסחוג המלווה אותם.
- העדה העירקית תרמה לחיך הישראלי בעיקר את העמבה, הקובה והסמבוסק, אבל גם ירקות מוחמצים מעורבים. מאכל שבת, הסביח, נהיה פופולרי בשנים האחרונות.
- צפון אמריקה תרמה למטבח הישראלי (מלבד ההמבורגר שמקורו בעצם בגרמניה, ומהווה היום המזון המהיר הפופולרי בארץ) את גבינת הקוטג' שהפכה ללהיט מהרגע בו יוצרה ושווקה בישראל.
[עריכה] חמין
החמין הוא מאכל שבת מסורתי הקיים בכל העדות והוא מבוסס כמעט תמיד על בשר,פחמימות וירקות זמינים המבושלים זמן רב בחום נמוך. לכל עדה יש את החמין המסורתי שלה. סוגי חמין מוכרים :
- צ'ולענט - חמין מרכז אירופאי המכיל שעועית,תפוחי אדמה,גריסים ובשר.
- סחינה - חמין נוסח יהודי מרוקו.
- תביט - חמין עוף ואורז של העדה העירקית.
