מרק
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
המרק הינו תבשיל נוזלי המקבל את טעמו ממרכיבים שונים שהתבשלו בנוזל. המרק, בדרך כלל, נאכל חם אך ישנם מרקים הנאכלים קרים וביניהם גם מרקים מתוקים המוגשים לקינוח. את המרקים מכינים ממגוון רחב מאוד של מרכיבים.
המרק נאכל כבר בימי קדם, עוד לפני שהומצא הסיר. אז בושל המרק בתוך בורות אליהם הוכנסו אבנים לוהטות או הוכן בתוך קיבותיהם של בעלי חיים.
טעמו של המרק נוצר על ידי מיצוי טעמם של המרכיבים המתבשלים בו, תוך כדי הבישול, ובעזרת המרק ניתן למצות את טעמם של מאכלים שבצורה אחרת קשה לאכול אותם כגון חלקי בשר קשה, גרעינים, דגנים ושורשים.
תקופות רבות נחשב המרק כ"אוכל של עניים" זאת מכיוון שאף אם המרק היה דל במרכיבים תזונתיים, הנוזלים שבו מלאו את הקיבה. כמו כן, המרק זול במיוחד מפני שהוא מכיל ברובו מים וניתן להכין אותו משאריות של מאכלים אחרים.
כיום ניתן לפשט את הכנת המרק באמצעות אבקות המרק המאפשרות הכנה מהירה או תיבול מן המוכן.
ניתן להוסיף למרק תוספות שונות כדוגמת קרוטונים, איטריות (לוקשים), חלה, שקדי מרק, קרעפלך, קניידלאך ועוד.
[עריכה] סוגי מרקים
המרקים נחלקים לכמה סוגים עיקריים על פי צורת הכנתם :
- מרקים צחים - אלה מרקים המוגשים כשהם מסוננים מתוכנם עם או בלי תוספות המעשירות אותם. תחת קטגוריה זו נמצא למשל את ה"פניצילין" היהודי מרק העוף וכמו כן חלק מהמרקים הפשוטים של המטבח הסיני מבוססים למעשה על מרק עוף צח.
- קונסומה - קונסומה למעשה שייך לקטגוריית המרקים הצחים אך הוא נבדל מיתר המרקים בקטגוריה זו.
הקונסומה הינו ציר בשר וירקות עשיר שסונן והוצלל בעזרת חלבוני ביצים הסופחים אליהם את השומן ויתר החומרים המעכירים את המרק. הקונסומה נהנה מטעם עשיר וצבע זהוב עמוק צלול.
- מרקים קטיפתיים (נקראים גם מרקי קרם) - מרקים אלה מוכנים על ידי אידוי ירקות בשומן,הוספת קמח תוך בחישה עד קבלת רביכה והוספת ציר עד קבלת דרגת הסמיכות הרצויה. למרקים אלה בדרך כלל מוספת שמנת מתוקה להעשרת טעמם ומרקמם.
מרקים נפוצים בקטגוריה זו הם מרק פטריות ומרק קרם עגבניות.
- מרקים מחיתיים - מרקים המבוססים על ירק מבושל ומרוסק מעורבב עם ציר עד קבלת דרגת הסמיכות הרצויה.
מרקים נפוצים בקטגוריה זו הם מרק בטטות,מרק תירס,מרק אפונה ועוד. ישנם מרקים השייכים לשתי הקטגוריות העליונות כמו למשל מרק קרם כרובית.
- מרקים עשירים - מרקים אלה הם למעשה צאצאים של המרק מימי קדם והם מבוססים על בשרים שונים (או דגים ופירות ים) וירקות המבושלים חתוכים בנוזל. במקרים רבים מרקים כאלה נחשבים למרקים לאומיים של מדינות ועמים כמו למשל מרק הבצל הצרפתי,מרק הגולש ההונגרי.
מרקים נוספים בקטגוריה זו :
- מרקי יוגורט - מרקים אלה מבוססים על יוגורט ומקורם בדרך כלל במטבח הטורקי והיווני. ישנם גם מרקי יוגורט מבושלים אך רובם הינם מרקים קרים ולא מבושלים או כאלה שהיוגורט בהם אינו עובר בישול אלא מוסף אליהם לאחר הבישול על מנת להסמיך אותם. המרק המפורסם ביותר בקטגוריה זו הוא מרק יוגורט ומלפפונים הנקרא טראטור או צזיקי (בתורכיה או יוון בהתאמה)
- מרקי פירות - מרקים המבוססים על פירות. רובם המוחלט של מרקים אלה מוגשים קרים אך לא כולם מוגשים לקינוח.
[עריכה] סוגי מרק אקזוטיים
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה | ||
|---|---|---|
 ספר לימוד בוויקיספר: מרקים |
