קולינריה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

קולינריה היא אומנות הבישול והאכילה והיא מוכלת בנושא הגסטרונומיה.

הקולינריה החלה את דרכה כאשר אכילה חדלה להיות צורך הישרדותי בלבד והפכה להיות מקור להנאה. בניגוד לאכילה הישרדותית ששמה דגש על כמות ומידת השובע, הקולינריה שמה דגש על טעם, מראה וריח.

הקולינריה נולדה במטבחי המלך|מלכים]] ונועדה לספק את גחמותיהם ולכן רבים מהמתכונים הקלאסיים הם קפריזיים ובלתי ישימים כיום. לעומת זאת חלק ניכר ממתכונים אלה שבעבר היו נגישים אך ורק לאנשי האצולה הפכו עממים יותר בעקבות התפתחות המסחר והתעשייה. אחת הסיבות היא שבעבר תבלינים היו שווים את משקלם בזהב ואף יותר.

כיום הקולינריה אינה נחלת העשירים והאצילים וכל אדם שמתעניין בנושא מוצא את עצמו מוקף במידע מספרי בישול, תוכניות בישול בטלוויזיה ואף סדנאות פרטיות עם שפים מקצועיים. כמו כן הקולינריה אינה מתעלמת עוד ממטבחים עממיים והם נחשבים לחלק חשוב בהיסטוריה של כל מדינה.

[עריכה] קולינריה בישראל

ישראל רחוקה מלהיות מעצמה קולינרית. אין בה מסורת אוכל של מאות שנים כמו בצרפת,איטליה או סין ויש אפילו הטוענים כי אין בכלל מטבח ישראלי. עם זאת בשנים האחרונות קפצה ישראל קפיצה נחשונית קדימה מבחינת ידע ומודעות. הקהל הישראלי הכיר מטבחים חדשים ושונים ואכילה במסעדה הפכה להיות צורת בילוי פופולרית. השפים הישראליים קיבלו מעמד מכובד ובתמורה הם ממשיכים לנסות לייצב את מעמדה של המדינה על המפה הקולינרית.