עוגייה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).

ערך זה עוסק במאפה. לערך העוסק בקבצים של דפדפן אינטרנט, ראו עוגייה (אינטרנט).

עוגיה המכילה שבבי שוקולד ("שוקולד צ'יפס")

עוגיות וחותכני עוגיות

עוגייה היא מאפה או ממתק קטן. חומרי הגלם העיקריים להכנת עוגיות הם קמח, ביצים, חומר שומני כמו מרגרינה, חמאה או שמן וממתיק כמו סוכר, דבש או ממתיק מלאכותי. בסוגים רבים של עוגיות נהוג לערבב במסה העיקרית או להוסיף מלית הכוללת תבלינים כוניל או פרג, דברי מתיקה כמו שבבי שוקולד, סוכריות, קרם או ריבה ופירות טריים או מיובשים.

[עריכה] סוגי עוגיות

עוגיות אפויות המבוססות על גירסאות של בצק פריך- סוג זה נאפה עד שהוא קשה למדי, ולרוב נשמר לאורך זמן ללא קירור. לרוב עוגיות אלה נקרצות מבצק מרודד באמצעות כלי חיתוך בצורות מיוחדות, או באמצעות הידיים או כלי מטבח נפוצים. לסוג זה משתייכות העוגיות הפופולריות ביותר בארצות הברית, עוגיות השוקולד צ'יפס (שבבי שוקולד). קיימות גירסאות רבות לעוגיות אלה, כולל עוגיות-ענק המכילות סוגי שוקולד שונים, פירות יבשים, דגנים ועוד. לסוג זה שייכות גם אוזני המן, הנחשבות בעולם לעוגיות ישראליות.
"עוגיות שפריץ"- בדרך כלל עשויות ממסה שומנית או ממרנג ומזולפות בעזרת שק זילוף. בישראל מכונות עוגיות העשויות חלבוני ביצה מוקצפים עם סוכר "נשיקות".
עוגיות הנוצרות מחיתוך דק של "נקניקי" בצק (כמו בצק עלים ובצק פריך) ("עוגיות חיתוך").
ישנן גם עוגיות מסורתיות הדורשות עבודת-יד, כמו למשל עוגיות המעמול המרוקאיות שדורשות גילגול ידני של כל עוגיה סביב מילוי האגוזים. הגירסאות התעשייתיות של העוגיות המסורתיות נוקטות לרוב ב"קיצורי דרך", כמו מריחה של מלית דלילה יותר על הבצק המרודד, גילגול הבצק ל"נקניק" וחיתוכו בעזרת מכונה.
העוגייה הצרפתית "מקרון" (Macron, עוגיות "סנדביץ'" צבעוניות) מתאפיינת בתהליך הכנה הנחשב לעדין מאוד, ומשלב שימוש בשקדים טחונים לאבקה דקה ביותר, קיפול עדין של החלבונים המוקצפים עם השקדים ואפייה מדוייקת. עוגיית מקרון מושלמת נחשבת בצרפת לעוגייה האולטימטיבית. המקרונים אינם מכילים קמח ולכן הם פופולריים ביותר בישראל בתקופת חג הפסח.
אלפחורס - עוגיות "סנדוויץ'" ארגנטינאיות.
עוגיות מלוחות - עוגיות אלה מכילות מלח ותבלינים פיקנטיים במקום סוכר, ולעיתים מערבבים בבצק שלהן גם גבינות מסוגים שונים.