Vignoble de Provence
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| Cépages |
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| Voir aussi |
Les vignobles de Provence s'étendent du sud d'Avignon jusqu'aux Alpes Maritimes ( vignoble de Bellet sur Nice)]]. Les vignobles sont marqués par une très grande hétérogénéité de situation tant pédo-géologique que climatique avec bien évidemment une dominante de climat méditerranéén strict mais également de zones plus froides où l'influence du vent sera déterminante. Au sein de ce vignoble ont été reconnues les appellations d'origine contrôlées ( AOC) suivantes :
Les appellations régionales
1. AOC Côtes de Provence (D. 24/10/77)
2. AOC Coteaux d’Aix-en-Provence (D. 24/12/85)
3. AOC Coteaux Varois en Provence (D. 26/03/93 modifié)
B – Les appellations locales
4. AOC Bandol (D. 11/11/41)
5. AOC Bellet (D. 11/11/41)
6. AOC Cassis (D. 15/15/36)
7. AOC Palette (D. 28/04/48)
8. AOC Les Baux de Provence (D. 20/04/95)
Les données chiffrées ont été actualisées sur la production 2005
1. Côtes de Provence
Décret du 9 février 2005 modifié le 5 octobre 2005 et abrogeant le décret initial du 24 octobre 1977.
Historique :
Aux XVIIème et XVIIIème siècles, « les friands vins de clérets de la Provence » furent très appréciés à la Cour de France, où leur notoriété bénéficia de la plume de Madame de Sévigné. Le vignoble, déjà connu en 1848 sous le nom de Côtes de Provence, a du être reconstruit au début du XXème siècle après la crise phylloxérique. Grâce aux efforts de quelques pionniers, un nouveau pas est franchi en 1951 avec l’accession en VDQS « Côtes de Provence ». L’aire géographique comprenait alors 42 communes. Elle sera agrandie par deux arrêtés, puis l’accession en AOC en 1977 portera le nombre de communes de l’aire géographique à 84 .
Géographie :
Les 84 communes de cette Appellation se situent dans les départements du Var et des Bouches du Rhône, à l’exception d’une commune située dans le département des Alpes Maritimes. C’est l’Appellation la plus étendue des appellations provençales. On distingue 5 grandes zones naturelles : - le massif christallin des Maures, au sud et sud-est du département du Var. 15 communes y sont rattachées. - la dépression permienne, qui va de Toulon jusqu’à St Raphaële, à laquelle sont rattachées 25 communes. - le plateau triasique et les collines jurassiques calcaires, situés au nord et nord-ouest de la Dépression. (19 communes) - le bassin du Beausset, dans lequel se retrouve les communes de l’aire de l’AOC Bandol. (18 communes) - le haut bassin de l’Arc, limité au nord par les chainons de la Ste Victoire, du Cengle, et par les collines de Pourrières et de Pourcieux, il est fermé au sud par les chainons de l’Etoile, de Regaignas, de l’Olympe et de l’Aurélien. (13 communes).
Climat :
L’ensemble du secteur est soumis au climat méditerranéen provençal avec des températures moyennes annuelles homogènes : 14°C pour la partie nord, et 15°C pour la partie sud de l’aire. Nous sommes par ailleurs sous un climat avec un rythme à 4 temps : 2 saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), 2 saisons pluvieuses, en Automne (pluies abondantes et brutales), et au Printemps. Les précipitations sont en moyenne comprises entre 600 et 900mm. L’ensoleillement est supérieur a 2700 heures par an.
Enfin il faut noter que la Provence viticole est le pays des « méso-climats », induits à la fois par un relief très désordonné, mais également par l’influence maritime décroissante du sud au nord. Il n’est pas rare ainsi de constater un écart de maturité de 2 à 3 semaines du sud au nord.
Sols :
- concernant le Massif Cristallin des Maures : le vignoble est développé sur des sols peu évolué à sols bruns sur schistes, phyllades, grès, ou encore sur des sols d’éboulis ou sablo-alluviaux. - concernant la Dépression Permienne, le soubassement de grès rouges de l’epoque primaire (permien) a donné naissance à des sols argilo-sableux de couleur rouge et lie de vin, auxquels s’ajoutent des sols colluviaux par apports des reliefs qui dominent de part et d’autre la dépression. - dans la zone du Plateau Triasique et des collines jurassiques calcaires, on distingue : sur le secteur triasique, des sols sont développés sur les affleurements des formations dolomitiques ou marno-calcaires du Trias ; sur les collines jurassiques, le vignoble occupe les dépressions, sur sols rendziniformes, sols bruns calcaires ou sols calciques. - dans le Bassin du Beausset, les affleurement du Crétacé dominent (marnes et grès), ainsi que les calcaires et marnes du jurassique. - enfin, les sols du Haut Bassin de l’Arc sont développés sur les apports colluviaux et alluviaux provenant de l’altération et de l’érosion des reliefs calcaires jurassiques.
Règles de production :
Encépagement :
- Vins Rouges et rosés :
- cépages principaux : 2 cépages principaux obligatoires - grenache N, mourvèdre, cinsault, tibouren N, syrah (60 % minimum à partir de 2000, 70 % minimum à partir de 2005, 80 % minimum à partir de 2015)
- cépages secondaires : cabernet sauvignon (30 % maximum), carignan (40 % maximum), barbaroux, calitor.
-Vins blancs : clairette, vermentino ( dit rolle), sémillon, ugni blanc
Densité : .2.5 m² par pied maximum, avec 2,50 m maximum entre rang et 0.80 m sur le rang Taille : les vignes sont conduites en taille courte, à coursons à deux yeux, soit en gobelet soit en cordon de royat. Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec un maximum de 8 yeux francs par pied et 6 yeux francs maximum sur le long bois.. Rendement de base : 55 hl/ha ; rendement butoir : 66 hl/ha.
Données économiques : Superficie en production : 20300 ha Volume déclaré : 1 000 000 hl dont :
- 15 % de vins rouges - 80 % de vins rosés - 5 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 3900 48 caves coopératives, représentant 55 % de la production 370 caves particulières, représentant 45 % de la production
Production :
Vins blancs : vinification classique et vinification sur lies fines. Vins rouges : vinification classique avec macération plus ou moins longue, ainsi que vinification par macération carbonique. Vins rosés : pressurage direct, macération à froid, saignée.
Vins Blancs : Robe = jaune pâle, brillante à reflets verts - Nez = floral (fenouil, acacia, genêt) fruité (agrume, citron, pamplemousse) ou balsamique (résine) - Bouche = structurée et charpentée avec finale fraîche. Vins Rosés : Robe = palette large du rose pale au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine. Nez = la diversité est le reflet de la mosaïque des terroirs : fruité, floral (thym, aneth, tilleul), végétal (menthe, tabac), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin) - Bouche = frais mais pas acerbe, fondu mais pas chaud, rond, souple et structuré mais pas astringent. Tout l’art consiste à trouver cet équilibre délicat. Vins Rouges : Oeil = pourpre à reflets violets - Nez = notes fruités (fruits rouges) ou végétales (laurier, romarin, tabac) évoluant vers le fruit noir, des notes épicées (réglisse, canelle) ou animales (fourrure, venaison).
2. Coteaux d’Aix-en-Provence
Décret du 24 décembre 1985
Historique : Le vignoble aixois, déjà très étendu au 1er siècle avant J.C., bénéficia de l’action du Roi René d’Anjou, comme tout le vignoble provençal. La vigne progressera jusque vers 1830 avec l’accroissement des défrichements sur les pentes de collines. Le phylloxéra détruisit la plus grande partie du vignoble qui se reconstitua progressivement par ilots dispersés. Le VDQS « Coteaux d’Aix en Provence. » a été reconnu par l’arrêté du 23 Janvier 1956.
Géographie : Le domaine des Coteaux d’Aix appartient à la partie occidentale de la Basse Provence calcaire, entre la Durance au Nord, la Méditerranée au Sud, les plaines Rhodaniennes à l’Ouest et la Provence triasique et cristalline à l’Est. Le relief est constitué par une succession de chaînes d’orientation Est-Ouest. Entre ces chaînes s’étendent des bassins sédimentaires d’importances inégales. Climat : La moyenne des pluies se situe entre 550 et 680mm Le vent dominant est le Mistral. L’insolation varie de 2700 à 2900 heures.
Sols : - sols argilo-calcaires caillouteux
- sols sableux, souvent graveleux, sur molasses et grès. - sols caillouteux à matrice argileuse ou limono-sableuse des terrasses de l’Arc et de la Durance. - sols sur colluvions de pente.
Règles de production : Encépagement : - Vins Rouges et rosés : grenache N, mourvèdre N, cinsault N, syrah N, counoise N (limités individuellement à 40 % maximum, sauf le grenache), carignan et cabernet sauvignon (limités individuellement à 30% maximum). - Vins blancs : cépages principaux : bourboulenc, clairette, grenache B., vermentino (limités individuellement à 70 % maximum) cépages secondaires : Ugni blanc (40%max.imum), sauvignon et sémillon (30 % maximum individuellement) Densité : 3300 pieds / ha Taille : les vignes sont conduites en taille courte,gobelet ou cordon de royat, avec un maximum de huit coursons à un ou deux yeux par souche. Sauf pour la syrah, le cabernet sauvignon, le semillon, et le sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec 40000 yeux maximum à l’hectare. Rendement de base : 60 hl/ha et constitue le rendement butoir.
Données économiques : Superficie en production : 4000 ha Volume déclaré : 204 000 hl dont : 25 % de vins rouges 70 % de vins rosés 5 % de vins blancs Nombre total de déclarants : 583 14 caves coopératives, représentant 40 % de la production 59 caves particulières, représentant 60 % de la production
Production : - Vins Blancs : les meilleurs résultats sont obtenus au nord de l’aire ; notes florales (acacia, genêt) et fruités (agrume) - Vins Rosés : légers, fruités, agréables, ils doivent être bus jeunes ; notes fruitées (fraise, pêche) et florales (tilleul). - Vins Rouges : légers et souples ou plus rustiques avec des tanins qui ont besoin de temps pour s’affiner et gommer une relative amertume ; au nez, notes florales (violette) ou végétales (foin, laurier, tabac) qui laissent la place à des nuances plus évoluées (canelle, fourrure).
3. Coteaux Varois en Provence
Décret du 26 mars 1993 relatif à l’AOC « Coteaux Varois » modifié le 2 août 2005
Historique C’est une des plus récentes des Appellations provençales. Le nom de Coteaux Varois apparait pour la première fois en 1945, dans un texte réglementaire fixant les prix des vins. La demande d’accession en VDQS présentée en 1978 aboutit avec la parution de l’arrêté le 28 juin 1984. L’AOC est reconnue en 1993 avec la dénomination « Coteaux varois », il sera modifié le 2 août 2005 en « Coteaux Varois en Provence ».
Géographie : Le vignoble des Coteaux Varois en Provence est très discontinu entre les massifs calcaires boisés. L’aire est limitée au nord par la série de plateaux de Rians à Canjuers ; au sud, par les Monts du Toulonais ; à l’ouest, par le Mont Aurélien ; à l’est, par la barre de Saint-Quinis - Les vallées sont étroites et les bassins bien distincts à des altitudes diverses.
Climat : C’est un climat méditerranéen de l’intérieur avec des nuances très variées. On passe progressivement du climat du chêne vert autour de la région de Brignoles, au climat du chêne pubescent plus au Nord. Les précipitations varient de 700 mm à 900 mm par an avec des températures moyennes de 13° C. On note des différences d’époque de maturité du Sud au Nord de 15 à 30 jours.
Sols : Les terrains de cette appellation se situent sur des calcaires appartenant à de nombreux étages du Trias, du Jurassique et de Crétacé inférieur. Les principaux types de sols sont : les sols d’argiles rouges de décalcification à débris calcaires anguleux, les sols bruns sur marnes, les sols sur colluvionement ou sur alluvions anciennes, caillouteux et profonds à la périphérie des bassins karstiques.
Règles de production : Encépagement : - Vins Rouges et rosés * cépages principaux : grenache N, cinsaut N, mourvèdre N., syrah N, ensemble dans la proportion minimale de 80%. Deux cépages obligatoires. * cépages secondaires : carignan N., cinsault N., cabernet sauvignon (limité à 20%) - Vins Blancs : * clairette B., grenache B., rolle B.(30% min.), sémillon B.(30% max.), ugni B.(25% max.) Densité : 4000.pieds / ha avec 2,50 m maximum entre rangs. Taille : les vignes sont conduites en coursons à deux yeux francs, avec une charge maximale de douze yeux francs par pieds. Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec 10 yeux francs maximum par pied et 8 yeux francs maximum sur le long bois.. Rendement de base : 55 hl/ha ; rendement butoir = 60 hl/ha. Données économiques : Superficie en production : 2200 ha Volume déclaré : 100000 hl dont 17 % de vins rouges 80 % de vins rosés 3 % de vins blancs Nombre total de déclarants : 320 13 Caves Coopératives, représentant 45 % de la production 66 Caves Particulières, représentant 55 % de la production
Production : Vins Blancs : production confidentielle, en développement - Nez agrume et floral - Finesse en bouche, rond, frais.
Vins Rosés : leur robe est assez soutenue ; au nez, notes fruitées (pêche, framboise, fraise).
Vins Rouges : le climat méditerranéen de « l’intérieur » plus frais offre d’excellentes aptitudes à la production de vins rouges structurés et équilibrés avec une maturité des polyphénols sans stress. Les premières notes florales (violette) ou végétales (foin, menthe) laissent place à des nuances plus évoluées (réglisse, venaison, cuit).
4 Bandol
Décret du 2 février 2005 abrogeant le décret initial du 11 novembre 1941
Historique : La civilisation phocéenne a débarqué dans cette région voilà 26 siècles, apportant aux Ligures l’art de cultiver et tailler la vigne. Les Romains organisèrent le commerce de l’huile d’olive et du vin, témoins les amphores ou dolia remontés des fonds marins. La facilité de transport d’un vin bien équilibré et structuré avait fait et fera sa renommée. Le port de Bandol n’étant pas assez profond, des tartanes ou félonques étaient utilisées pour transporter les fûts jusqu’aux gros navires mouillés dans la rade. Au grand siècle, le vin est bonifié à fond de cale au cours de traversées vers les Iles. Les fûts de chêne sont marqués au feu du «B» de Bandol qui assurait son origine et son authenticité.
Géographie :
Elle s’étend sur 8 communes de la zone naturelle du Bassin du BEAUSSET ayant la structure d’un synclinal largement ouvert à l’ouest vers la mer. L’aire de production est ainsi enserrée dans un vaste amphithéâtre de montagne (Ste Baume, Mont Caume).
Climat : La moyenne pluviométrique annuelle est de 650 mm avec un fort ensoleillement. L’influence de la mer se fait sentir, elle tempère l’ardeur solaire en été tout en assurant une certaine humidité nocturne.
Sols : L’aire de production est située principalement sur des terrains du Crétacé. Le sol type du terroir de Bandol est le sol squelettique, qui repose essentiellement sur les élements de dégradation des grès calcarifères et marnes sableuses, et éventuellement sur éboulis ou colluvionnement avec un caractère rendziniforme.
Règles de production : Encépagement : - Vins Rouges et rosés : * cépages principaux : mourvèdre N, grenache N, cinsault N, (pour les rouges, le mourvèdre doit représenter au minimum 50%).La présence d’au moins deux de ces trois cépages est obligatoire. * Les cépages accessoires : Syrah, Carignan. - Vins blancs : bourboulenc, clairette et ugni blanc - cépage secondaire : Sauvignon (40%) Densité : 5000 pieds / ha Taille : les vignes doivent être taillées court à deux bourres et bourrillon. Entrée en production à la 8ème feuille pour les vins rouges. Rendement de base : 40 hl/ha, et constitue le rendement butoir
Données économiques : Superficie en production : 1500 ha Volume déclaré : 55 000 hl dont Ä31 % de vins rouges Ä64 % de vins rosés Ä5 % de vins blancs Nombre total de déclarants : 268 4 Caves Coopératives, représentant 40 % de la production 59 Caves Particulières, représentant 60 % de la production
Production : Elevage de 18 mois minimum en fûts pour les vins rouges.
Vins Blancs : robe jaune paille clair avec des arômes de tilleul et de genêts. Vins Rosés : robe pâle, églantine. Le mourvèdre, de plus en plus présent, apporte une meilleure conservation. Vins Rouges : le mourvèdre, (associé au grenache), leur donne leurs lettres de noblesse. Ils sont puissants, charpentés, tanniques et de longue conservation. Caractérisés au départ par des arômes de fruits rouges, ils acquièrent après élevage des arômes de truffes et sous bois.
5 Cassis
Décret du 15 mai 1936
Historique :
La vigne a toujours dominé l’agriculture cassidaine. Florissant à l’époque romaine, le vignoble adoptera le cépage Muscatel et prendra son essor vers 1520 avec la famille florentine des Albizzi.Au 16ème siècle, 200 ha produisent 4 000 hl de vins rouges et blancs. Un quart était composé du fameux muscat élaboré en vin liquoreux. Totalement anéanti par le phylloxéra, le vignoble fut réhabilité dès 1892 sans Muscatel, hostile aux porte-greffes utilisés, et entièrement reconstitué sur l’initiative de Joseph Savon, négociant marseillais, suivi en cela, de son mas de Calendal, par le poète Emile Bodin.
Géographie : L’aire géographique de production est constituée de la seule commune de Cassis, situé à 20km de Marseille. Le golfe et la baie de Cassis sont entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400m. Une grande partie du vignoble y est cultivé en terrasse, entre 10 et 150m d’altitude.
Climat : Le territoire viticole est protégé du mistral par la ceinture constituée des hauteurs environnantes. Les gelées sont exceptionnelles et l’ensoleillement très important.
Sols : Le sous-sol de Cassis appartient au Crétacé. On trouve trois grands types de sols : des sols peu profonds et d’érosion, des sols rendziniformes et sols bruns peu profonds, et des sols bruns developpés sur colluvions.
Règles de production Encépagement : - Vins Rouges et rosés : cépages principaux : grenache N, carignan, mourvèdre, cinsault, barbaroux. - Vins blancs : cépages principaux : clairette, marsanne (40 % à partir de 2000, 60 % à partir de 2005 avec 30 % minimum de marsanne) cépages secondaires : ugni blanc, pascal blanc, doucillon, sauvignon Densité : 4000 pieds / ha Taille : les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus 6 coursons à deux yeux au maximum en sus du bourillon. Rendement de base : 45 hl/ha et constitue le rendement butoir
Données économiques : Superficie en production : 200 ha Volume déclaré : 8 000 hl dont 2 % de vins rouges 27 % de vins rosés 71 % de vins blancs Nombre total de déclarants : 13 0 cave coopérative, 13 caves particulières, représentant 100 % de la production
Production : Vins Blancs : ils représentent la production principale. Ce sont des vins secs, ronds, à arôme complexe avec des notes florales (tilleul) fuités (coing) balsamiques (résine), mais sans grande puissance olfactive.Ces vins se marient parfaitement avec les fruits de mer ou la soupe de poisson. Les vins blancs sont commercialisés après 1 an d’élevage. Vins Rosés : robe pâle - Le Cinsaut, cépage dominant leur apporte finesse et fruité. Vins Rouges : Production marginale - Le grenache leur confère un caractère généreux, parfois tanique.
6. Bellet
Décret du 11 novembre 1941
Historique : Sous la révolution, le hameau de Saint Roman de Bellet, au coeur de l’Appellation fut baptisé «Bacchus», témoignant de la vocation viticole de cette région. Le phylloxera et les deux guerres mondiales entrainèrent une chûte spectaculaire des superficies en vigne et les producteurs se tournèrent vers la culture de l’oeillet de Nice, plus lucrative. La production se maintiendra surtout grâce aux efforts d’un négociant en vins qui reconstitua un vignoble à partir de 1946.
Géographie : L’aire de production est limitée à la commune de Nice, elle est située sur des terrasses qui surplombent (entre 200 et 400 m) la rive gauche du Var, à l’ouest de la ville.
Climat La moyenne pluviométrique annuelle est de 830 mm avec un fort ensoleillement. La présence de la vallée du Var permet la circulation des vents : le vignoble est soumis, la nuit, à la brise marine. Le méso-climat spécifique induit des vendanges tardives qui donnent aux vins de Bellet un caractère plus septentrional que méridional.
Sols Le sol des terrasses est d’origine pliocène supérieur, constitué de poudingues et de galets roulés formés de grès. Le ciment est généralement sableux, peu résistant. La dominante des grès donne des sols composés de 80 % à 90 % de sables grossiers ou fins.
Règles de production Encépagement : - Vins Rouges et rosés : * cépages principaux : braquet, folle N, cinsault N. * Les cépages accessoires : grenache N, et cépages blancs indiqués ci-après pour les vins blancs.(40% maximum) - Vins blancs : rolle, roussane, spagnol ou mayorquin - cépages secondaires : clairette, bourboulenc, chardonnay, pignerol, muscat à petit grain. (40% maximum) Densité : 5000 pieds / ha Taille : les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus 5 coursons à deux yeux francs. Rendement de base : 40 hl/ha - Rendement butoir = 48 hl/ha
Données économiques Superficie en production : 47 ha Volume déclaré : 1 390 hl dont 42 % de vins rouges 23 % de vins rosés 37 % de vins blancs Nombre total de déclarants : 11 0 cave coopérative, 11 caves particulières, représentant 100 % de la production
Production Vins Blancs : couleur légère, au bouquet floral soutenu (tilleul et fleur de vigne). Vins Rosés : très originaux, surtout quand le braquet est dominant, on y distingue des arômes de genêt et surtout de bois de rose. Vins Rouges : ils ont au départ des arômes fruités ou dominent la prune et l’abricot. Leur caractère tannique s’atténue après l’élevage. ; le nez évolue vers un bouquet de cerise. Ils sont élevés un an minimum en fûts.
7. Palette
Décret du 28 avril 1948
Historique : Le territoire de Palette a longtemps été réputé pour sa production de vin cuit. Il accompagnait pour le reveillon de Noël provençal les treize desserts et la « pompo à l’oli »(gâteau à l’huile). C’est une production qui a été pratiquement abandonnée mais qui renaît aujourd’hui dans toute la Provence et pour laquelle une demande de reconnaissance en AOC est en cours de montage.
Géographie : Cette appellation doit son nom au hameau de Palette situé au centre d’un cirque du même nom, à 4km à l’est d’Aix en Provence. L’aire géographique de production est constituée de trois communes.
Climat : Le vignoble est protégé des vents du nord par les collines de Langesse et du Grand Cabri, mais par la Vallée de l’Arc, le vignoble est soumis aux vents d’ouest-nord ouest. Le vignoble est exposé majoritairement au nord, d’où des vendanges tardives.
Sols : Les terrains de cette Appellation se situent sur les calcaires lacustres de Langesse et de Montaiguet. Le vignoble se trouve uniquement sur des sols rendziniformes d’éboulis calcaires, c’est à dire sur des sols squelettiques de peu d’épaisseur et caillouteux.
Règles de production : Encépagement : - Vins Rouges et rosés : * cépages principaux 50 % minimum : grenache N, mourvèdre (10 % minimum) , cinsaut * cépages secondaires : Carignan, syrah, manosquin, durif, muscat N., cabernet sauvignon, castet - Vins blancs : clairette dans ces différentes formes locales (55%min.) - cépages secondaires : ugni blanc, grenache Bl., muscat Bl., terret bouret, picpoul, pascal, aragnan, colombard... L’encépagement de cette appellation a la particularité d’intégrer également en cépages accessoires la quasi totalité des cépages présents en Provence au début du 20ème siècle. Densité : néant Taille : les vignes sont conduites en taille courte, à deux bourres nouvelles. Sauf pour la syrah pour laquelle la taille longue est autorisée. Rendement de base : 40 hl/ha ; rendement butoir : 48 hl/ha
Données économiques : Superficie en production : 45 ha Volume déclaré : 2000 hl dont 55 % de vins rouges 15 % de vins rosés 30 % de vins blancs Nombre total de déclarants : 5 1 caves coopératives, représentant 16 % de la production ( jusqu’à la récolte 2005) 4 caves particulières, représentant 84 % de la production
Production : Délai de conservation de 8 mois minimum pour les blancs et rosés, 18 mois minimum sous bois pour les rouges. Vins Blancs : ils sont conservés au minimum 8 mois avant commercialisation et présente une aptitude particulière à l’élevage peu commune dans les vins blancs méridionaux. Nez floral et balsamique. Vins Rosés : élaborés moitié par pressée directe et moitié par saignée avant assemblage. Ils sont conservés 8 mois dans des récipients en bois, sur lies. Nez floral et sous-bois. Vins Rouges : robe foncée, tanniques, ils sont obtenus par assemblage du mourvèdre et de quelques vieux cépages, d’où une typicité particulière.. Nez animal, sous-bois et de fruits noirs.
8. Les Baux-de-Provence
Décret du 20 avril 1995 reconnaissant l’appellation pour les vins rouges et rosés, demande de reconnaissance en cours pour la production de vins blancs qui sont actuellement revendiqués au sein de l’appellation « Coteaux d’Aix-en-Provence »
Historique : De l’arrêté du 23 janvier 1956 définissant le VDQS « Coteaux des Baux de Provence. » jusqu’à la possibilité d’utilisation de la dénomination « Les Baux de Provence » prévue dans le décret du 24 décembre 1985, l’identité particulière de la région des Baux de Provence a donc été régulièrement reconnue, identité à l’image de la Citadelle, fondée sur les ruines d’un oppidum gaulois et qui veille aujourd’hui sur la prospérité des vignes et des oliviers qui l’assiègent pacifiquement.
Géographie : Situé au nord ouest d’Aix en Provence., ce vignoble occupe les versants nord et sud des Alpilles, relief pittoresque qui s’élève à 400m d’altitude et qui s’allonge sur une trentaine de kilomètres d’est en ouest. L’aire géographique de production couvre le territoire de sept communes.( cf carte des Coteaux d’Aix-en-Provence).
Climat : La moyenne des pluies se situe entre 550 et 680 mm. L’insolation varie de 2700 à 2900 heures. C’est un secteur peu gélif, plus chaud et plus précoce que l’ensemble du secteur des C Coteaux d’Aix-en-Provence.
Sols : La Chaîne des Alpilles se caractérise par la présence homogène du Crétacé supérieur et du Miocène. Les épandages de pente et colluvions sont caractéristiques de la région. Ils sont très caillouteux ; on les trouve sous forme de glacis, cônes de dejection, éboulis ou grèzes litées. Ces dépôts caillouteux d’origine cryoclastique (würmiens ou postwürmiens) sont très caractéristiques de cette région.
Règles de production : Encépagement : - Vins Rouges : *cépages principaux : grenache N, mourvèdre N, syrah N, doivent représenter 60% minimum. Deux cépages au moins sont obligatoires. *cépages secondaires : cinsault N., counoise N, carignan N., limités à 30% individuellement. et cabernet sauvignon, limité à 20%. - Vins rosés :
- cépages principaux : grenache N., syrah N., cinsault N. (60% min.)
- cépages secondaires : mourvèdre, carignan, counoise sont limités à 30%, le cabernet S. à 10%.
Densité : 4000 pieds / ha Taille : les vignes sont conduites en taille courte,gobelet ou cordon de royat, avec un maximum de six coursons à un ou deux yeux par souche. Rendement de base : 50 hl/ha, et constitue le rendement butoir.
Données économiques : Superficie en production : 280 ha Volume déclaré : 15500 hl dont : 75 % de vins rouges 25 % de vins rosés Nombre total de déclarants : 14 Caves Coopératives, représentant 0 % de la production 14 Caves Particulières, représentant 100 % de la production
Production : . Vins Rosés : généralement structurés et rustiques avec des caractères fruités, floraux ou empyreumatiques. Vins Rouges : charnus, robustes, charpentés avec une bonne réserve tannique anoblie pour l’élevage ; notes végétales (romarin, tabac) évoluant vers des notes de fruits noirs ou animales (ambre, gibier). Les vins rouges doivent faire l’objet d’un élevage minimum de douze mois
Les vins corses sont traités dans vignoble de Corse.
