Tamari
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Abréviation de tamari-jōyu (溜り醤油), tamari désigne, au Japon, une sauce de soja traditionnelle, selon la méthode dite chinoise ou « à l'ancienne » , faite exclusivement avec des haricots ou des tourteaux de soja, sans ajout de céréales ni autres additifs.
Il est plus dense (d'où son nom de tamari qui signifie accumulé, concentré, « brut »), de couleur plus foncée et notablement moins salé. Cette appelation est plus ou moins associée à un label « biologique » ou macrobiotique, qui reste cependant à vérifier par le consommateur au cas par cas, surtout en Europe où le mot Tamari a été utilisé comme nom de marque (par Lima, entre autres) à la place de « Shōyu ordinaire », ce dernier ayant étant jugé trop difficile à prononcer! (Lima a bien 2 produits, l'un qui s'appelle Shoyu et un autre Tamari, tout comme Celnat)
Enfin, même au Japon, comme pour le saké junmaishu, certains fabricants tirent sur la corde en ajoutant quand même une petite proportion de blé dans leur Tamari.
