Salmonellose
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| CIM-10 : | A02.0 | |
| CIM-9 : | 003.0 | |
La salmonellose est une infection bactérienne à Salmonella. La plupart des personnes infectées par les Salmonella développent de la diarrhée, de la fièvre, et des crampes abdominales dans un délai de 12 à 72 heures après l'infection. La maladie dure en général de 4 à 7 jours, et la plupart des personnes récupèrent sans traitement. Pourtant, chez certaines personnes la diarrhée peut être sévère au point d'imposer l'hospitalisation du patient. Chez ces patients, l'infection à Salmonella peut proliférer des intestins à la circulation sanguine, et de là vers d'autres sites du corps et peut entraîner la mort sauf si la personne est traitée rapidement (par des antibiotiques). Les vieillards, les enfants, les femmes enceintes et ceux qui ont des maladies immunes ont plus de chances d'attraper la maladie grave.
La contamination s'effectue par voie digestive, en consommant des aliments contaminés crus ou peu cuits : lait, viande — notamment viande hachée et volaille —, œuf ou préparation à base d’œufs crus (mayonnaise, crème, pâtisserie...). La DI50 (dose infectante 50 %) est supérieure à 105 bactéries.
On distingue les salmonelloses aviaires, bovines, équines, humaines, porcines, etc., les caractéristiques cliniques dépendant de l'espèce infectée. Chez l'homme, la salmonellose se manifeste, après une période d’incubation de 12 à 36 heures, par des infections intestinales et toxi-infections : céphalées, diarrhées sanguinolentes, douleurs abdominales, fièvre, entérocolite aiguë, gastro-entérite, nausées et vomissements. De rares infections rénales ou ostéo-articulaires ainsi que des septicémies sont possibles.
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