Pressoir à vin

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Un pressoir à vin est un engin mécanique en général électrique destiné à pressuré les moûts et les grappes de raisin destiné ; soit au jus de raisin non fermenté, soit au jus destiné à la fermentation pour produire du vin.

Autrefois les raisins étaient foulés au pied mais ce genre de technique peut encore se voir de façon anecdotique. Les formes les plus primitives de pressoirs apparaissent dessinées sur des vases de Grèce antique et sur des fresques des tombes égyptiennes, dont le pressoir à torsion qui était encore utilisé en Corse au 19ème siècle.

On peut encore trouver de nombreux modèles de pressoirs différents, il existe néanmoins trois grandes catégories de pressoirs :

-Le pressoir à vis vertical, dont la mise au point remonte à la deuxième moitié du XIX ème siècle, que l’on nomme également des fois de type "Coquard" ou "Marmonnier" (généralement manuel, occasionnellement électrique ou hydraulique).

-Les pressoirs horizontaux à vis (Type Bucher / Vaslin) électrique ou hydraulique.

-Enfin les pressoirs pneumatiques (Type Péra, électriques et pneumatiques) se trouvent sous forment de pressoirs horizontaux avec une membranes gonflables au milieu de la cage de presse, ou sur un coté de cette cage.

Nous pouvons également citer les pressoirs continus, ou pressoirs à vis sans-fin.

Quel que soit le type de pressoir, le principe du pressoir est d’extraire le jus de raisin frais (moût) ou le vin du marc de raisin fermenté. La phase du pressurage est cependant une phase cruciale de l’élaboration d’un vin, et le type de pressurage, conditionnera de façon significative les quantités de composés chimiques qui se trouveront dans le vin.

Un bon pressoir doit éviter de trop triturer la vendange, pour éviter toute déviances comme les arômes herbacés à la dégustation, les phénomènes d’oxydation du moût, ou les jus trop riches en bourbes.

Le pressurage se doit d’être assez doux sans pour autant être trop languissant. Il convient donc au maître de chais ou à l’œnologue de choisir le pressoir le mieux adapter au buts de production.

Liens externes : [1] [2] [3]