Pierre Hermé
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Vous avez de Pierre Hermé (20 novembre 1961 à Colmar) est un pâtissier français, surnommé par la presse américaine le « Picasso de la pâtisserie »
[modifier] Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens
Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il devient chef-pâtissier et entreprend de se hisser aux sommets de son Art. Sa créativité, sa maîtrise technique, son goût pour partager son savoir-faire de "haute pâtisserie" lui valent le respect et l’estime de toute la profession.
[modifier] L'histoire commence au Japon
Fin 1996, avec son associé Charles Znaty, ils créent la maison Pierre Hermé Paris®. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Le succès de sa pâtisserie située au 72 rue Bonaparte dans le quartier de la mode de Saint-Germain des Prés a été immédiat. Fin 2004, une seconde boutique, au décor très innovant, ouvre au 185 rue de Vaugirard et un "Atelier de Formation" en partenariat avec la prestigieuse école Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. Début 2005, Tokyo a assisté à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une "supérette de luxe" et un "Bar Chocolat". Ces deux endroits sont situés dans le quartier d'Omotesando, où les plus importantes marques et maisons de mode, présentent au Japon, ont une boutique. Enfin, une boutique Pierre Hermé Paris au sein du grand magasin Isetan Shinjuku (probablement le plus important magasin alimentaire au monde) devrait ouvrir en décembre 2006.
[modifier] Un créateur inspiré
Pour Pierre Hermé, la pâtisserie est “un Art au travers duquel il exprime sa sensibilité”. Chaque saison lui inspire de nouvelles émotions. À la recherche permanente de nouvelles sensations gustatives, il réalise d’abord ses compositions “dans sa tête” à partir des goûts, des ingrédients, des textures, des combinaisons de saveurs, des températures avant d’en explorer les recettes. “Je crée les pâtisseries comme j’ai envie de les manger”, dit Pierre Hermé, “mon inspiration vient du monde entier, de mes rencontres et de toutes les cultures, mon seul guide est le plaisir”.
[modifier] Un talent mondialement reconnu
L’histoire de la marque Pierre Hermé Paris® commence à Tokyo en 1998 et se poursuit depuis en France et au Japon. Pierre Hermé collabore également avec les plus grands restaurateurs américains et donne, comme des récitals, de somptueux dîners de gala aux États-Unis où il est célébré comme le plus grand pâtissier français. Il publie de nombreux ouvrages, dont le “The Cook’s Book” qui paraît aux États-Unis et en Grande-Bretagne en octobre 2005. Ce dernier a remporté le prix du “Best Cookbook Design” décerné par le Gourmand World Cookbook Awards 2005.
[modifier] Une nouvelle dimension pour la pâtisserie
Son approche originale du métier de pâtissier le conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore “utiliser le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d’autres nuances de saveurs” et enfin à remettre en question son propre travail en explorant de nouveaux territoires du goût ou en revisitant ses propres recettes régulièrement. Tout cela a valu à Pierre Hermé de nombreux qualificatifs élogieux “Picasso of pastry” (Vogue Magazine) “Pastry Provocateur” (Food & Wine) “Pâtissier d’avant-garde et magicien des saveurs” (Paris-Match) “Kitchen Emperor” (New York Times), des honneurs et des décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands.
[modifier] Les Principales Etapes de la Création de la Maison Pierre Hermé Paris®
- 1992 : Rencontre du pâtissier Pierre Hermé et de Charles Znaty, publicitaire.
- 1994 : Publication de l’édition française de Pierre Hermé Secrets Gourmands et création de La Cerise sur le Gâteau (design by 'Yan D. Pennor's)
- 1996 : Création de la Société de Créations Pâtissières Socrepa Sarl par Pierre Hermé, Charles Znaty et Michel Ferton.
- 1997 : Création du “Representative Office” de Socrepa au Japon par JTabary. Présentation de la Collection automne-hiver 1997 à l’hôtel New Otani de Tokyo.
- 1998 : Ouverture de la première boutique Pierre Hermé Paris à l’hôtel New Otani de Tokyo (Akasaka)
- 1999 : Création de la Collection automne-hiver “Café, Chocolat, Caramel”.
- 2000 : Ouverture du premier Salon de Thé "Pierre Hermé Paris" à Ikspiari, Chiba, Japon - design par Andrée Putman. Executive Chef pâtissier : R Ledu - Management par F Adida
- 2001 : Création des Emotions, desserts à emporter servis dans un verre transparent. Création des Surprises, un gâteau emballé comme un bonbon. Création de fèves et de couronnes par Tsé & Tsé associées pour les Galettes des Rois Pierre Hermé Paris.
- 2002 : Création de la Collection automne-hiver “Blanc Cousu Main”. Création de la ligne de bonbons chocolat Pierre Hermé Paris. Ouverture de la boutique Pierre Hermé Paris, 72 rue Bonaparte Paris 6e (design par ‘Yan D. Pennor’s).
- 2003 : Création de la Collection automne-hiver Kawaï et présentation lors d’un défilé de pâtisseries au Palais de Tokyo (Centre de Création Contemporaine de la Ville de Paris). Création des Miss Gla’Gla, les glaces et sorbets à la manière de Pierre Hermé. Création de la Collection chocolat “Arts Premiers” : moulages d’objets et sculptures d’art primitif en chocolat.
- 2004 : Lancement des Collections “Rétrospective / Perspectives”. Ouverture de la boutique Pierre Hermé Paris, 185 rue de Vaugirard Paris 15e (design par Christian Biecher).
- 2005 : Création de l’Atelier de Formation à la Haute Pâtisserie Pierre Hermé - École Ferrandi Paris 6e.Ouverture de la boutique Pierre Hermé Paris et création du premier “Bar Chocolat” à Aoyama (design by Masamichi Katayama).
- 2006 : Ouverture du corner Pierre Hermé Paris chez Isetan à Tokyo. Fin des Collections et lancement des Fetish : les goûts, les sensations et les plaisirs gourmands favoris de Pierre Hermé. Lancement cette même année du site internet avec la mise à disposition des internautes d'une boutique en ligne.
[modifier] BIBLIOGRAPHIE
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
- Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
- Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
- Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
- Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
- Desserts à la carte, Hachette, 2000
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
- Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
- Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, octobre 2002
- Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Editions, octobre 2002
- Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Editions, octobre 2003
- Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004.
- Le Larousse du Chocolat, Editions Larousse, octobre 2005
- "The Cooks Book", Dorling Kindersley, UK, octobre 2005
- PH10, Editions Agnès Viènot, octobre 2005
- Gourmandises", Editions Agnès Vienot, octobre 2006
- Coauteur Comme un chef", Editions Larousse, octobre 2006
