Pélardon
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| Pays d'origine | France |
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| Région, ville | Languedoc-Roussillon, Cévennes |
| Lait de | chèvre |
| Appellation, depuis | AOC, 2000 |
Autrefois appelé Paraldon, Pélardou ou encore Péraudou, le Pélardon est un fromage français de la région Languedoc-Roussillon. C'est un fromage traditionnel qui bénéficie d'une AOC depuis août 2000.
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.
[modifier] Dégustation
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre. Il est caractérisé par une pâte assez compacte et un petit goût de noisette qui lui confère une personnalité reconnue. Il peut se déguster aussi bien sur le plateau qu'en salade.
Le Pélardon peut être nature mais également cendré ou à mariné à l'huile d'olive et aux herbes de Provence.
[modifier] Fabrication
Conformément à la tradition pastorale, les chèvres de race Alpine, Saanen ou Rove dont on utilise le lait pour la fabrication du Pélardon, doivent paturer dans les garrigues, les landes ou sous les châtaigniers des Cévennes.
Le caillé frais a toujours été moulé à la louche. L'affinage d'une durée de onze jours minimum permet d'obtenir une texture onctueuse. Si l'affinage est plus long, la pâte se fait plus ferme, jusqu'à en devenir cassante, et sa croûte s'assombrit.
Production : 207 tonnes en 2003.
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