Kéfir de fruits
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Vous avez de Une boisson pétillante à base de kéfir et fruits séchés.
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[modifier] Ingrédients / Matériel
Pour 1 litre de boisson :
- 1/4 de citron coupé en 2,
- 1 figue séchée (utilisée comme "indicateur")
- Rajouter 2 autres figues séchées ou autre fruit (abricot, raisin...),(facultatif)
- 1 cuillèrée à soupe de sucre complet ou de miel,
- 1 cuillèrée à soupe de grains de kéfir,
- Eau,
- 1 bouteille en verre type jus de fruit (avec un couvercle à vis),
- 1 bouteille ou bocal à fermeture mécanique (type bouteille de bière)
[modifier] Réalisation
Le kéfir est une boisson qui s'obtient grâce à une fermentation naturelle, productrice de gaz carbonique, c'est pourquoi il ne faut pas mettre le kéfir en fabrication dans un récipient qui ferme hermétiquement. Sous la pression du gaz, un flacon avec couvercle à vis de type jus de fruit risquerait d'exploser. Les flacons de jus de fruits sont étanches, vidés de l'air et complété de gaz neutre (azote) justement pour éviter la fermentation alcoolique.
Les bocaux en verre solides de type conserve à joint de caoutchouc permettent par contre de produire un kéfir légèrement pétillant (selon les fruits utilisés) car le gaz carbonique se dissout dans l'eau sous la pression (cela donne plus d'acidité). Il faut toutefois laisser un volume d'air suffisant dans le flacon, car la fermentation est aérobie. Pour un goût moins acide, on laissera moins d'air dans le récipient, et on fermera hermétiquement.
- Mettre les ingrédients dans la bouteille ou le bocal sans remplir complètement, en fermant non hermétiquement (on peut utiliser un joint en papier filtre sans serrer le couvercle, pour laisser s'échapper le gaz initial).
- Laisser macérer 1 ou 2 jours entre 15°C et 20°C. (lorsque la figue se gonfle de gaz et flotte c'est prêt!)
- Ouvrir et filtrer (on lavera doucement dans un récipient d'eau claire les grains de kéfir recueillis pour éliminer les dépôts d'organismes morts avant toute réutilisation).
- Remplir la bouteille à fermeture mécanique ou, à défaut, dans la bouteille type jus de fruit.
- Laisser fermenter encore 1 journée.
- Consommer rapidement en quelques jours.
Pour limiter la fermentation, on peut conserver au froid (en dessous de 5°C, mais sans geler). Sinon il faut pasteuriser à haute température pour tuer la flore, et fermer hermétiquement (mais cela ôte le pétillant).
[modifier] Remarques
Où se procurer les grains de kéfir ? En produisant la boisson, les grains de kéfir se multiplient. Il suffit d'en récupérer auprès de quelqu'un qui en possède déjà.
Comment conserver les grains de kéfir ? Il suffit de les faire sécher et de les conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Il se réhydratent à la première utilisation. Vous pouvez également le conserver dans de l'eau avec du sucre, le tout mis au frigo. Surtout ne pas oublier le sucre, pour éviter qu'il meurt.
Où se procurer les bouteilles ? Chez les buveurs de jus de fruits ou de bière, ou dans les bennes à verre. Précaution indispensable : les laver et les pasteuriser avant tout usage !
