Crosne du Japon
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| Stachys affinis | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Lamiales | ||||||||
| Famille | Lamiaceae | ||||||||
| Genre | Stachys | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Stachys affinis Bunge, 1835 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Lamiales | ||||||||
| Famille | Lamiaceae | ||||||||
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Le crosne du Japon est une plante de la famille des Lamiacées cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules consommés comme légume, bien que leur consommation soit assez confidentielle. C'est l'un des rares légumes de la famille des Lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires, médicinales et mellifères (la menthe, la sarriette, la mélisse, etc.).
Nom scientifique Stachys affinis Bunge, famille des Lamiacées, sous-famille des Lamioideae.
Le nom vernaculaire français de cette espèce dérive de Crosne, commune de l'Essonne (Île-de-France) où elle a été acclimatée la première fois en France dans le jardin d'Auguste Pailleux qui était membre de la société française d'acclimatation.
Sommaire |
[modifier] Description
Le crosne du Japon est une plante herbacée, vivace par ses tubercules, formant des touffes de 30 à 40 cm de haut. Il présente les caractères typique des Lamiacées : tiges à section rectangulaire, feuilles opposées décussées (c'est-à-dire que chaque étage est perpendiculaire par rapport au précédent). Les pétioles sont relativement longs, le limbe rugueux et denté sur les bords.
Les fleurs, du type labié, sessiles, sont groupées en inflorescences serrées en forme de faux verticilles. La corolle est de couleur rose pourpre. La floraison est observée assez rarement en France.
Les tubercules, très contournés, en chapelet, de couleur blanc nacré, assez petits (quelques centimètres de long) se forment comme dans le cas de la pomme de terre sur des tiges souterraines qui portent une succession de renflements. Ces tubercules ne se conservent pas longtemps à l'air libre et se flétrissent et pourrissent très rapidement.
[modifier] Distribution
Cette espèce est originaire de la Chine septentrionale et introduite assez anciennement au Japon.
Elle est actuellement répandue par la culture dans tous les continents. Elle a été importée du Japon en 1882, en France, et de là s'est répandue dans les pays voisins.
[modifier] Culture
Les crosnes sont cultivées comme une plante annuelle. La plantation se fait au printemps (début avril). On plante des rhizomes à 40 cm d'intervalle et 8 à 10 cm de profondeur. La récolte se fait à partir de novembre quand les plants sont desséchés, et peut se poursuivre tout l'hiver au fur et à mesure des besoins.
La plante requiert un sol bien exposé, plutôt sablonneux et pas trop humide.
[modifier] Utilisation
C'est le tubercule qui est consommé. L'aspect de ses tubercules évoque celui des rhizomes du chiendent, en nettement plus charnu toutefois, et leur goût de noisettes rappelle le salsifis, le topinambour ou l'artichaut selon la façon de les préparer. Les Anglo-saxons l'appellent d'ailleurs « artichaut japonais » (japanese artichoke).
On peut le préparer de diverses façon : en sauce, en salade, en gratin... Il est recommandé de ne pas les éplucher mais de les laver et de les frotter dans un linge avec du gros sel. Il faut que les tubercules soient très frais.
Le crosne contient un glucide spécifique, appelé stachyose. Ce polymère glucidique dérivé du galactose n'est pas digestible et peut être source de flatulences. Ce légume est aussi relativement riche en protéines et en bétaïne.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Bibliographie
- Le potager d'un curieux, histoire culture et usage de 200 plantes comestibles peu connues ou inconnues, Auguste Pailleux et Désiré Bois, Éditions Jeanne Laffitte; Marseille, 1993 (réimpression de la 2e édition de la Librairie agricole de la maison rustique, Paris 1892)
| Tubercules et racines comestibles |
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