Cervelle de canut
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La cervelle de canut, aussi appelé sarasson dans la région stéphanoise, est une spécialité culinaire lyonnaise.
Il ne s'agit pas à proprement parler d'un fromage, mais d'une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc de vache frais qu'on assaisonne avec du sel, du poivre, de la ciboulette, de l'ail, des échalotes, du vinaigre et de l'huile. On peut également ajouter une petit fromage blanc de chèvre à la préparation
Elle tire son nom des canuts, ouvriers du tissage de la soie à Lyon.
