Ase fétide
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| Ase fétide | |||||||||
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| Ferula assa-foetida | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Apiales | ||||||||
| Famille | Apiaceae | ||||||||
| Genre | Ferula | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Ferula assa-foetida L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Apiales | ||||||||
| Famille | Apiaceae | ||||||||
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L'ase fétide (Ferula assa-foetida) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.
Synonymes : Ferula foetida (Bunge) Regel; Ferula scorodosma Bentley & Trim.
Autres noms communs : Asa foetida, férule persique.
Sommaire |
[modifier] Description
L'Asa foetida est une résine séchée, extraite du rhizome de deux espèces de fenouils géants poussant en Inde et en Iran. L'asa-foetida fraiche est blanchâtre et solide. Elle passe du rose au brun-rouge en s'oxidant. On la trouve généralement sous forme de poudre. son odeur d'œuf pourri provient de la grande quantité de soufre qu'elle contient.
[modifier] Aire de répartition
Originaire d'Iran, l'ase fétide est naturalisé dans plusieurs régions tempérées d'Asie.
[modifier] Utilisation
La résine extraite de la racine de cette plante est utilisée comme épice. Ce condiment, autrefois très prisé des Romains et encore utilisé dans la cuisine orientale, est tombé en désuétude, en grande partie en raison de sa caractéristique principale et inhabituelle qui lui donne son surnom, à savoir son odeur particulièrement désagréable... Son goût, quant à lui, est comparable à celui de l'ail. C'est l'un des ingrédients essentiels de la sauce Worcestershire.
Elle est utilisée pour parfumer légumes, poissons et sauces indiennes. Elle est généralement frite car ce procédé atténue son odeur.
[modifier] Utilisation thérapeutique
Les médecins de la Rome Antique l'utilisaient comme plante médicinale et elle est encore prescrite de nos jours en Inde pour soigner flatulences et bronchites.
[modifier] Utilisations diverses
Elle est quelque fois utilisée en parfumerie.
