Andouillette
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L'andouillette est une petite andouille hachée. C'est une spécialité culinaire de Lyon, de Troyes et de Cambrai. Elle est souvent préparée grillée avec une sauce à la moutarde, comme l'exige la traditionnelle recette de Lyon. Un autre type de préparation est possible : L'Association l'Andouilletterie Chahaignote, par exemple, affirme que l'andouillette doit être préparée au couteau. Le détail de la recette peut être trouvée sur le site suivant : [1].
