Kartoffelsuppe
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Kartoffelsuppe ist eine Suppe, deren Hauptzutat Kartoffeln sind. Es gibt eine Reihe verschiedener Rezepte und die Zubereitung ist regional sehr unterschiedlich. Die Kartoffeln werden, eventuell zusammen mit anderem Gemüse, wie zum Beispiel Möhren, Sellerie, Zwiebeln in Salzwasser oder in Fleischbrühe gekocht. Dabei wird das jeweils jahreszeitlich erhältliche Gemüse verwendet. Nach dem Garprozess werden die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer kleingestampft und dann durchgequirlt, in einigen Gegenden werden sie auch püriert. In die Suppe kommen je nach Rezept gebratene Speckwürfel oder gebratene Zwiebeln und frische Petersilie.
Zur Kartoffelsuppe gibt es Bockwurst, Wiener Würstchen, Fleischklößchen, Leberwurst, Blutwurst, Jagdwurst oder andere Beilagen. Die Bockwurst kann im Stück oder geschnitten hinzugefügt werden. Auch eine Scheibe Brot oder Semmeln werden als Beilage gereicht, zum Teil in die Suppe eingebrockt. ("Die Suppe, die du dir eingebrockt hast, musst du selbst auslöffeln.")
Als Gewürze werden verschiedene Kräuter und Paprika oder Pfeffer verwendet.
Die Kartoffelsuppe ist ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht. Sie gehört zur traditionellen Küche.
Wie Erbsensuppe kann auch Kartoffelsuppe in einer Gulaschkanone zubereitet werden.
In der Pfalz isst man Kartoffelsuppe traditionell samstags mit Dampfnudeln oder zur Erntezeit der Zwetschgen als Grumbeersupp mit Quetschekuche (Kartoffelsuppe mit Zwetschgenkuchen). In einigen Regionen der Vorderpfalz und Rheinhessens nennt man dieses Gericht auch "Saurie Brieh" (sauere Brühe). Dabei werden die mit Zwiebeln und Knoblauch kurz angeröstetete Kartoffeln solange und auf kleiner Flamme in klarer Schweinebrühe gekocht bis sie sich aufgelöst haben. Diese Art des Kochens entspricht der portugiesischen Caldo verde. Diese sämige Suppe wird mit etwas Essig abgeschmeckt und mit einem Löffel geröstete Blut- und Leberwurst serviert. Auch dazu wird traditionell Zwetschgenkuchen gegessen.
[Bearbeiten] Weblinks
| Wikibooks: Kochbuch/ Passierte Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen – Lern- und Lehrmaterialien |
