Gumbo
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Gumbo (Übersetzung für Okra in der Sprache der Bantu) ist ein würziges, mit dunkler Mehlschwitze (Roux) angedicktes Eintopfgericht der US-amerikanischen Südstaatenküche bzw. der Cajun-Küche. Der Ursprung geht vermutlich auf die französischen Fischsuppe Bouillabaisse bzw. das Cassoulet zurück, die die französischen Einwanderer mit nach Amerika brachten und an die lokal verfügbaren Zutaten anpassten.
Gumbo wird häufig mit Meeresfrüchten (oft Krabben oder Shrimps aus dem Golf von Mexiko) oder Geflügel (Ente, Huhn, Wachteln), geräucherten Würsten (Andouille) und Schinken (Tasso), aber auch mit anderem, gerade verfügbarem Fleisch und der "Heiligen Dreifaltigkeit" (Holy Trinity) der Cajun-Küche (Staudensellerie, Gemüsepaprika und Zwiebeln) zubereitet.
Klassisch verwendet man zur weiteren Bindung des Gumbos entweder Okraschoten (meist im Meeresfrüchte-Gumbo) oder Filé-Pulver (gemahlene Blätter des Sassafrasbaums), das ursprünglich als Ersatz benutzt wurde, wenn keine Okraschoten verfügbar waren, niemals jedoch beides zusammen, da die Bindung des Gerichts viel zu intensiv wäre.
Gumbo wird stets würzig bis scharf abgeschmeckt und mit frisch gekochtem Reis serviert.
[Bearbeiten] Weblinks
- Gumbo-Rezept (Englisch)
