Gözleme
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Gözleme, dünne, meist würzig gefüllte Pfannkuchen aus Yufka-Teig, sind eine Spezialität der anatolischen Küche.
Zur Zubereitung des Teigs werden Mehl, Wasser und Salz (nach manchen Rezepten auch etwas Hefe) zu einem glatten, weichen Teig verarbeitet und zu mandarinengroßen Bällchen geformt. Nachdem der Teig unter einem feuchten Tuch etwa eine halbe Stunde geruht hat, werden die Bällchen mit einem fingerdicken Holzstab oder einem Nudelholz zu sehr dünnen, tellergroßen Fladen ausgerollt (etwa wie Strudelteig).
Anschließend werden die Fladen auf der einen Hälfte nicht zu dick mit einer Füllung belegt, zugeklappt und die Ränder fest angedrückt. Gebacken werden Gözleme ohne Fett auf dem Sac einer großen, leicht konvex gewölbten Heizplatte (ursprünglich auf einem erhitzten Stein) oder in der trockenen Pfanne. Nach etwa fünf Minuten werden sie gewendet und weitere fünf Minuten gebacken. Vor dem Servieren werden die Gözleme auf der Oberseite mit flüssiger Butter bepinselt.
Die beliebteste Variante sind Peynirli Gözleme mit Schafskäse (beyaz peynir, Feta), Spinat und frischen Kräutern. Dazu werden alle Zutaten roh grob zerkleinert und, eventuell mit etwas Peproncini ergänzt, als Füllung verwendet. Andere Füllungen sind Kartoffeln oder kräftig gewürztes Lammhack. Es gibt auch süße Gözleme als Dessert.
Andere Namen für Gözleme oder sehr ähnliche Gerichte sind Çökelekli (mit einem bestimmten Schafskäse) und Sıkma (erst gebraten und dann gefüllt).
Gözleme sind in der ganzen Türkei als Imbiss beliebt und werden inzwischen auch in Deutschland in einigen Restaurants und Imbissen angeboten.
