Béchamelsauce
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Béchamelsauce, Sauce Béchamel oder Milchsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird. Als klassische Grundsauce findet sie variiert bei vielen Gerichten Verwendung.
Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze: Zur Zubereitung wird die Butter zerlassen, das Mehl hinzugegeben und angeschwitzt, ohne zu bräunen. Unter ständigem Rühren wird Milch zugegeben und die Sauce aufgekocht. Gewürzt wird nach Belieben mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer. Je nach Rezept können noch etwas Sahne, Fleischbrühe, Zitronensaft, feingehackte Zwiebeln, Speck oder Parmesan hinzugefügt werden. Zur Vollendung kann man der fertigen, nicht mehr kochenden Sauce noch Eigelb unterschlagen, sie darf dann aber nicht wieder erhitzt werden.
Die Sauce ist nach Louis de Béchamel benannt, einem neureichen Bankier, der sich den Titel eines Hofmeisters am Hof Ludwig XIV. erkauft hatte. „Erfunden“ wurde sie von einem der Hofköche Ludwigs. Der Ursprung jedoch ist älter: Bereits im Mittelalter ist die Sauce in Italien unter dem Namen Balsamella bekannt. Wie bei vielen italienischen Einflüssen auf Frankreich gilt auch hier Katharina von Medici als eine mögliche Vermittlerin des Rezepts.
