Aquavit
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Aquavit, auch Akvavit, (Aqua vitae = Lebenswasser) ist eine aus Skandinavien stammende Spirituose auf Basis von Kümmel.
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[Bearbeiten] Herstellung
Aquavit wird aus hochrektifiziertem, sehr reinem (96 % Vol.) und fast geschmacksneutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (Getreide oder Kartoffeln) hergestellt. Dazu wird dieser mit Wasser, Kümmel und einer markenspezifischen Gewürzmischung (u. a. Koriander, Fenchel, Zimt, Nelken, Dill) destilliert. Die Zusammensetzung der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter der einzelnen Marken.
Bei der Destillation wird der Vor- und Nachlauf wegen der enthaltenen Verunreinigungen abgeschieden. Um das Gewürzdestillat auf Trinkstärke herabzusetzen, wird neutraler Alkohol und destilliertes oder demineralisiertes Wasser zugegeben. Dieses Rohprodukt verbringt anschließend einige Zeit im Reifelager, um die Inhaltsstoffe Bindungen eingehen zu lassen und den Geschmack abzurunden. Hochwertiger Aquavit reift in Holzfässern heran. Teilweise werden dabei auch gebrauchte Sherryfässer wiederbefüllt.
Bekannte Marken: Aalborg, Jubiläums Aquavit, Bommerlunder, Linie, Malteserkreuz Aquavit
[Bearbeiten] Linie Aquavit
Eine besondere Art des Aquavits ist der Linie Aquavit. Dieser Aquavit wird in Sherry-Fässern gelagert und reift auf Schiffen, die den Äquator (Linie) kreuzen. Die Legende besagt, dass im Jahre 1850 ein Schoner eine Ladung Aquavit nach Australien bringen sollte. Bei der Ankunft in Australien stellte man fest, dass der Auftraggeber vor Ort verstorben war. Somit wurden die Fässer wieder zurück geschickt. Wieder zu Hause stellte man fest, dass dieser Aquavit nun deutlich milder und feiner schmeckte, als vor der Abfahrt. Versehentlich wurden für den Transport Fässer verwendet, in denen vorher Sherry gelagert worden war. Auf der langen Reise wurde der Inhalt kräftig durchgeschüttelt und das Destillat bekam durch die Sherry-Rückstände im Holz eine andere Farbe und Geschmacksnote. Auf der Rückseite des Etiketts wird heute das Schiff und die Reisezeit angegeben, mit der dieser Aquavit unterwegs war. Entgegen deutscher Gewohnheit wird Linie Aquavit in seinem Ursprungsland Norwegen mit Zimmertemperatur getrunken, damit sich die feinen Geschmacksnuancen besser entfalten können.
[Bearbeiten] Ähnliche Getränke
Andere Varianten von Kümmelschnaps oder Kümmellikör sind der lettische Allasch, der norddeutsche Köm und der Gilka Kaiser Kümmel.
Der Köm oder Kööm ist ein Kümmelschnaps, der in Norddeutschland verbreitet ist. Er ähnelt dem skandinavischen Aquavit. In Mecklenburg-Vorpommern sagt man zum Kümmelschnaps ebenfalls Kœm. Neben dem Kümmel auch mit anderen Gewürzen aromatisiert, ist dieser Getreidebranntwein je nach Region entweder weiß oder gelb. In Nordfriesland trinkt man ihn oft auch als Tee-Punsch.
