彰化肉圓
维基百科，自由的百科全书
彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，據信是由位於彰化市的「正彰化肉圓」創始人吳許水桃女士所創。
彰化肉圓的外皮是用番薯粉製作的，內餡以豬後腿肉做成的絞肉與香菇等餡料為主，調理方法是把肉圓放入蒸籠內，再油炸而成。
目录 |
[编辑] 肉圓在彰化
彰化縣的肉圓店家眾多，學者林明德在2001年的田野調查中發現，在彰化縣的二十六各鄉鎮之中，總共有十一個鄉鎮有販賣肉圓的店家，而且大多營業歷史悠久，如果再加上過去曾經營業過的店家，總數就更多了。
臺灣大部分的肉圓都以圓形為主，彰化肉圓也不例外，不過在彰化縣中還有北斗肉圓是屬於三角形的肉圓，內餡以絞肉和香菇為主，份量也較小。據說這是因為北斗鎮為肉圓的發源地，而發源較早的肉圓因當時生活條件較差，所以肉圓的個頭自然不會太大。另外，彰化縣還有員林肉圓，不管是外皮的形狀與內餡的材料都介於彰化肉圓與北斗肉圓，這可能與肉圓的發展和員林鎮的地理位置有關。此外，彰化涼圓也是彰化肉圓的一個分支。
[编辑] 知名店家
彰化肉圓店家最密集的地方在其創始地彰化市，尤其以彰化火車站附近的陳稜路與長安街店家的密度最高。在彰化市，彰化肉圓與爌肉飯、貓鼠麵等兩樣食物有「彰化三寶」之稱。
[编辑] 正彰化肉圓
正彰化肉圓位於彰化市陳稜路上，是由吳許水桃女士所創立，詳細創立時間已不可考，第二代店主為楊永祥先生，目前為第三代楊必端先生所經營。
正彰化肉圓是彰化肉圓的創始店，但由於台灣有地名與通俗名稱不得申請商標的規定，所以正彰化肉圓並沒有獲得彰化肉圓的商標權，目前彰化肉圓仍是百家爭鳴的狀態。
正彰化肉圓的肉圓皮採用台灣本地清明時節前產的番薯粉，以及採用古法釀造的醬油。此外，正彰化肉圓也研發出價位較高的干貝肉圓與蛋黃肉圓，多樣化與健康取向是此店的特色。
[编辑] 阿璋肉圓
阿璋肉圓創立於1948年，位於彰化市長安街上，與正彰化肉圓店僅隔一條馬路。店名的由來是因為創始者施永鐘先生名字中的「鐘」字閩南語發音為「璋」，因此店名就取為「阿璋肉圓」了。
阿璋肉圓的肉圓皮使採用台南善化的番薯粉加水攪拌成漿，內餡則使用豬胛心肉與豬後腿肉，再加上蔥頭、筍子與新台幣十元硬幣大小的香菇。將內餡包入番薯粉所調成的將內，蒸過定型後，再放入油鍋之中以溫油浸熟，最後再淋上以糯米、糖做成的甜醬和醬油，就是一顆好吃的肉圓了。
近年來阿璋肉圓積極參加美食展與配合彰化縣政府舉辦的活動，製作超大尺寸的肉圓，以宣揚地方特色、促進觀光客到彰化一遊，儼然是彰化肉圓的代表店家。
[编辑] 阿章肉圓
阿章肉圓位於彰化市長安街，與「正彰化肉圓」及「阿璋肉圓」店址接近。阿章肉圓是邱炳章先生所創，創立時間約在1950年前後，店名是取其名字最後一個字的「章」而得。
阿章肉圓的肉圓皮是以在來米煮成稀飯，再混合少許的番薯粉與樹薯粉而成；內餡則為豬肉、筍子、香菇與香料。過去的內餡尚有採用豬肝與鴿子蛋，但是因為健康因素，目前使用香菇代替。
阿章肉圓的肉圓作法是將米漿放在做肉圓的模子中，放入內餡，再在其上加上一點米漿，放置30分中至1小時，用蒸籠蒸過定型後放涼，再以花生油與豬油混合油炸。
由於阿章肉圓的下一代並不打算接手，未來邱炳章先生退休後，阿章肉圓也將結束營業。
[编辑] 其他店家
- 大竹肉圓：位於彰化市。
- 北門口肉圓：位於彰化市。
- 阿美肉圓：位於秀水鄉。
- 安昌肉圓：位於花壇鄉。
- 社口肉圓：位於芬園鄉。
- 阿賢肉圓：位於彰化市。過彰化市民生地下道往和美方向，在一棵大榕樹底下（現在榕樹被砍了，只剩樹幹）
- 吳家肉圓：位於彰化市，特色是除了傳統的香菇肉圓外，有獨家口味的黑胡椒牛肉肉圓。
- 北斗肉圓生：位於彰化北斗，肉圓生－北斗名產‧台灣十大小吃－總統宴敘指定小吃http://www.since.com.tw/
