黑胡椒
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黑胡椒是目前全球廣泛使用的香料之一，學名是Piper nigrum，英語統稱為Black Pepper。它是一種胡椒科樹種的果實，原產於印度南方的馬拉巴海岸，在果實呈暗綠色時採收，晒乾後呈黑色，就是黑胡椒，果實大小與綠豆差不多，直徑約有3.5到5毫米。果實表面不是光滑的，是粗糙的皺紋，外皮相當硬，氣味芬方，味道相當辣。
黑胡椒作為烹飪香料，經常用在調味、加辣的料理上，有時會磨成粉狀，有時則整顆使用。最常見的料理可說是黑胡椒牛排，在世界各地的超市當中，幾乎都有販賣黑胡椒牛排醬。
在中國，黑胡椒也是藥方的一種，可治胃寒與食欲不振等腸胃病。在歐洲中世紀時期，黑胡椒也曾被當做藥物的一種。
[编辑] 歷史
黑胡椒的歷史悠久，一般據信是在南印度發現的，在印度最早被稱為長胡椒，較其他白胡椒、綠胡椒的味道除了辣之外，還帶一些甜味。在東西方海上或陸上貿易開拓時期，黑胡椒是一個相當重要的貿易產品。中世紀曾有許多地區可以將各種胡椒當做金錢來購地、付稅等。
[编辑] 參考
- Dalby, Andrew (2002年10月1日). 危險的嘗試：辣味史（Dangerous Tastes: The Story of Spices）, 89. Google Print. ISBN 0520236742 (2005年10月25日索引)也可從加州大學出版系統取得
- Turner, Jack (2004年). 辣味：誘惑人的歷史（Spice: The History of a Temptation ）. Vintage Books出版. ISBN 0-375-70705-0.
- McGee, Harold (2004年). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner出版. ISBN 0-684-80001-2. 427-429頁, "黑胡椒相關 Black Pepper and Relatives".
- Jaffee, Steven (2004年). 採收與運送上火香料：印度香料的演變和處理標準（Taking the Heat: Indian Spices and Evolving Process Standards ；PDF檔）。這是一篇由世界銀行（en:World Bank）提供的農業與農村發展文章。
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