卡路里
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卡路里（簡稱“卡”，縮寫為“cal”），由英文Calorie直接音譯而來，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。由於後來科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下五個不同的定義：
- 營養學用的“15度卡路里”：將1克水在1大氣壓下由攝氏14.5度提升到15.5度所需的熱量，約等於4.1855焦耳。
- 物理學用的“4度卡路里”：採用由攝氏1度到100度所量度的卡路里值平均數，是為“平均卡路里”
- International Steam Table的卡路里，相約4.1868焦耳。
- 熱力學和化學使用的“熱化學卡路里”，相約4.184焦耳。
現時一般普遍採用的“卡路里”，是營養學的“15度卡路里”。現代科學已不再採用“卡路里”作熱量和能量的量度單位，而轉為採用國際單位焦耳。在欧洲普遍使用焦耳作为食物热量的法定单位，而美国则仍然采用卡路里。焦耳也是中国的法定单位。然而由于沿袭传统，卡路里在中国仍然被广泛的使用。
由於相對我們日常攝取的熱量，“卡路里”這單位的量度還是太少，現時營養學普遍採用另一個由“卡路里”演化的單位“千卡”（kcal或 C，又稱“大卡”）。1千卡等於1000卡路里，約4186焦耳。脂肪的熱量約9千卡每克；糖类和蛋白質的熱量都只有4千卡每克。有關每項食物的熱量請參考食物熱量表。
