Ґорґонцола
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Ґорґонцола, горгонцола (італ. Gorgonzola) — італійський м’який сир з пліснявою. Батьківщиною цього сиру з характерним гоструватим смаком є Північна Італія (Ломбардія, П’ємонт). Його назва походить від назви села Gorgonzola в Ломбардії.
Виготовляється з коров’ячого молока з додаванням сичужного ферменту, солі та грибка Penicillium gorgonzola, який забарвлює сир зеленкувато-голубими прожилками. Жирність - 48 %. Період дозрівання - 2 місяці. До сім’ї сирів ґорґонцола належать також Dolcelatte, Panarone, Stracchino та Gorgonzola con Mascarpone.
[ред.] Історія
Початки виробництва ґорґонцоли сягають 10-го або 11-го ст. У Ломбардії він раніше називався Stracchino di Gorgonzola (італ. Втомлений з Ґорґонцоли) або Stracchino verde (італ. Втомлений зелений), оскільки виготовлявся первісно восени і взимку, коли корови були "втомлені" (італ. stracche). Повертаючись з пасовиськ на зиму у рідні місцини, пастухи з давніх-давен зупинялися у селі, ім’ям якого згодом стали називати сир.
В романтичній італійській легенді розповідається, що ґорґонцола з’явився на світ, коли ввечері до одного молочара прийшла в гості гарна служниця. Не стуливши вночі очей, втомлений молочар змішав зранку вчорашнє молоко зі свіжим, внаслідок чого народився зовсім новий сир. Друзі молочара назвали цей сир "Втомленим", натякаючи на безсонну ніч, проведену з чарівною дівчиною.
