Gorgonzola
Izvor: Wikipedija
Gorgonzola (Italija) - Sir je dobio ime po malom mjestašcu u Lombardiji udaljenom 20 km od Milana. Pripada među najstarije sireve, a prvi pisani dokazi o njegovom postojanju potječu iz 879. godine. Legenda govori kako su lokalni proizvođači imali previše Stracchino sira (Stracca je lokalna vrsta krave). Kako nisu znali što s tim sirom, stavili su ga u pećinu kako ne bi propao. No kako ga je tamo napala bakterija mislili su ga baciti. No ljudima se okus takvog sira dopao i tako je nastala legenda.
Danas se proizvode dvije vrste Gorgonzole, Dolce i Piccante ili Mountain. Dolce je "blaža" i krhkija vrsta zbog kraćeg procesa zrenja, većeg postotka vode i manjeg postotka soli u siru (Piccante sadrži do 3% soli). Originalna Gorgonzola ima oznaku D.O.C. i proizvodi se samo u Lombardiji, za razliku od drugih koji su nastali sličnim postupkom (npr. Vindijin na kojem piše "a la Gorgonzola"). Gorgonzola se proizvodi tako da mlijeko iz večernje mužnje prvo odstoji preko noći, a zatim se doda mlijeko iz jutarnje mužnje. Kada se dobije sir koji sadrži minimalno 48% suhe tvari, on se buši kako bi se pomogao rad plijesni Penicillium glaucom ponekad zvane Penicillium gorgonzola, a koja pripada obitelji. Takav zrije do šest mjeseci.
Gorgonzola se koristi kao sastojak za pizzu "Quatro formaggio", razne umake za salatu i tjesteninu. Kao desert najbolje paše uz kruške, breskve, šljive, orahe i med. Vina koja se preporučuju uz Gorgonzolu su Chianti, Barolo i Brunelo za Dolce, te Chianti, Volpicella i "Šampanjci" za Piccante.
