Umami
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Umami é considerado o quinto sabor, além dos conhecidos doce, amargo, azedo e salgado. Pode ser comparado ao gosto da carne, e foi descrito inicialmente em 1908 por um pesquisador da universidade de Tóquio chamado Kikunae Ikeda.
Os receptores na língua humana que detectam o umami são conhecidos como mGluR4. Além de humanos, outros mamíferos tais como cães e ratos também têm receptores capazes de percebê-lo.
Um tempero muito usado na cozinha japonesa para acentuar o umami é o aminoácido chamado glutamato monossódico, comercialmente conhecido como ajinomoto.
( O Glutamato Monossódico não é um tempero usado para acentuar o umami, mas o principal aminoácido que provoca no paladar o sabor umami. Nos alimentos em que ele está presente, o paladar reconhece o umami. Há temperos que têm em sua formulação o aminoácido, mas ele também está presente, naturalmente, em alimentos como tomates, queijos fortes, carnes e peixes, além, é claro, do leite materno. Existem, porém, diversos produtos industrializados que levam o glutamato.)
