アーモンド
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| 分類 | ||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||
| Prunus dulcis | ||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||
| 扁桃（へんとう） | ||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||
| Almond |
アーモンド（英名: Almond, 学名: Prunus dulcis）は、バラ科サクラ属の落葉高木。およびそれから採ったナッツ（写真: 左は殻、右は殻を剥いたもの）。和名は扁桃（へんとう）・巴旦杏（はたんきょう）、フランス語ではアマンド（Amande）。
原産はアジア西南部。現在では南ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアなどで栽培されており、アメリカカリフォルニア州が最大の産地である。日本では小豆島などで栽培されている。
2月から3月にかけてサクラに良く似た花をつけ、7月から8月に実が熟する。果実が自然に落下することはないので、実の収穫は木を「ツリーシェイカー」と呼ばれる機械で揺さぶることで行われる。
果肉と種子の殻を取り除いた仁（生アーモンド）をロースト、もしくはフライして食用とする。そのまま塩味をつけて食べるほか、スライスしたり粉末にしたものを料理や菓子の材料にする。
スイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）があり、食用にされるのはスイート種である。スイートアーモンドには100以上の品種があるとされるが、食用とされる主な品種は、ノンパレル（Nonpareil）、カリフォルニア（California）、カーメル（Carmel）、ミッション（Mission）、ビュート（Bute）などである。脂質を55％含む他、ビタミンB2を多く含む。
ビターアーモンドには青酸化合物であるアミグダリンが多く含まれるため、味が苦く、大量に摂取すると有毒である。鎮咳・鎮痙などの薬用、着香料（ベンズアルデヒドを多く含む）、ビターアーモンドエッセンス、オイル（苦扁桃油）の原料として用いられる。
分類表のフォーマットはウィキプロジェクト 生物のテンプレートを用いた。
[編集] 外部リンク
- アーモンドの健康レシピ - カリフォルニア・アーモンド協会のHP
- アーモンドのおはなし/アーモンドの植物分類 - 江崎グリコのHP
