Vargánya
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
A vargányafélék családja a polyporaceae gombacsalád nemzetséghez tartozik. A vargánya néven általában nevezett faj latin neve Boletus edulis, népies nevén: úrigomba. Ez a gomba a legtermetesebb és legkiadósabb, ősszel szedhető, étkezési gombák közé tartozik.
[szerkesztés] Ehető fajok
- Boletus regius
- Boletus scaber
- Boletus rujus
- Boletus luteus
- Boletus flavus
A lombhullató erdők, de a kevert erdőkben, erdőszéleken és tisztásokon is előfordul. Egész Európában elterjedt.
Kalapjának átmérője 12-25 cm-t is eléri, zsírosan fénylő, gesztenyebarna, fehérperemű és húsos. Fiatalon halvány, később zöldessárga spóratermő rétege csöves szerkezetű, mely a kalapról könnyen lefejthető. Tönkje, akár 15 cm magasra is megnől, vörösesbarna, csíkos, felső részén finom, fehér hálózat található. Húsának színe – nyomásra nem változik.
Ez a gomba nagyon ízletes és sok féleképpen elkészíthető: Nyersen salátákba, gombaleves-nek, vajban párolva — köretnek, rántva. és pörkölnek, de száritás és örlést követően, fűszerként is nagyon sok ételhez használják.
Nem szabad összetéveszteni a sátántinoru, latin nevén: Boletus satana Mérgező gomba fajtával, melynek termete hasonló, de tönkje és kalapjának alja feltűnően piros háta pedig nem barna, hanem fakószínű, húsa nyomásra gyengén kékül.
A vargányafélék családjában is van néhány kékülő gomba, amely csak alaposan megfőzve ehető, aki nem ért hozzá, annak ajánlatos szakértővel ellenőriztetni. Ez utóbit azonban, még a gombákat ismerőknek is illik megtenni.
Magyarországon a Budai-hegységben több vargányamérgezés történt olyan ehető fajoknál, amelyek mérgező nehézfémeket halmoztak fel a termőtestben, tehát adott esetben, az ehető vargányánál is vigyázni kell.
Based on work by 